蛋白一定要入无油无水的净盆中，否则对于新手来说，难以打发；面粉过筛，是为了增加面粉中的空气，使面粉入蛋黄液中能更加蓬松，这会影响到成品的蓬松程度；用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以，分三次加入蛋白中，更利于打发；蛋白打发好后，倒扣不流动，提起打蛋器，呈现尖尖状就可以，但也不是越尖越短就好，太过坚硬，反而不容易与蛋黄糊混合均匀；建议做这种双色蛋糕时，可可粉最好用少量清水调成可可糊，再与蛋糕糊混合，这样比较均匀，而且不易消泡，我在制作过程中，纯属懒人的做法了；如果想做大理石花纹的戚风蛋糕，建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊，因为刮刀的接触面比较大，能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起；因为是用的8寸中空模具，时间和温度与圆模的不太一样，如果做成普通圆模的蛋糕，我建议时间和温度为先140度30分钟，再170度20分钟；时间和温度还请视自家的烤箱来调整。