客户端
美食天下

菜谱

搜索
菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补

双色烫面戚风蛋糕

coldly
双色烫面戚风蛋糕的做法

  5张图片

“戚风蛋糕已经是众人熟知的蛋糕，柔软又细腻的口感，吃过的人都喜欢，今儿做的是一款含水量更高的烫面戚风，更加细腻的蛋糕组织，像是云朵，像是棉花糖，更让人喜爱！用的学厨的7寸中空蛋糕模具！”

食材明细

主料
辅料

双色烫面戚风蛋糕的做法步骤

  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    5克可可粉加10克热水搅拌成糊
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    可可会引起蛋白消泡，不能拌太久
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了
  • 双色烫面戚风蛋糕的做法步骤：21
    21
    拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些

小窍门

可可粉容易照成担保消泡，所以事先用热水把可可粉化开，最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好，避免时间过久消泡
来自 美食天下 coldly 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙   老人   早餐   下午茶   学生  

你可能还喜欢

更多
烘焙 老人 早餐

热门专题

更多
小鸡炖蘑菇 糖渍金桔 清炒西兰花 红烧鲈鱼 酸辣藕片 葱爆牛肉 银丝卷 酱香豆腐 双色吐司 柚子皮糖 鲜肉汤圆 南瓜芝士蛋糕 糖醋鲫鱼 香酥苹果派 葱香蛋饼

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹