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红丝绒烫面戚风卷

草月
红丝绒烫面戚风卷的做法

  26张图片

食材明细

主料
辅料

红丝绒烫面戚风卷的做法步骤

  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：1
    1
    50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：2
    2
    低筋粉和红曲粉过筛
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：3
    3
    倒入温热的（1）中
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：4
    4
    搅拌均匀成为烫面糊
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：5
    5
    面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：6
    6
    拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：7
    7
    蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：8
    8
    加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：9
    9
    打出细微纹路加第三次砂糖
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：10
    10
    打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：11
    11
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：12
    12
    倒回剩余蛋白中,切拌均匀
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：13
    13
    拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：14
    14
    烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：15
    15
    烤箱预热160度,中下层35分钟
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：16
    16
    出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：17
    17
    100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：18
    18
    加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：19
    19
    淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：20
    20
    搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：21
    21
    蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：22
    22
    两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：23
    23
    冷藏后切片,每次切时清洁刀口
  • 红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：24
    24
    切口不太漂亮啊!哈哈

小窍门

烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

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