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素馅地软扁食

素馅地软扁食的做法

1张图片

“最喜欢吃妈妈包的各种馅的包子饺子，最难忘的还是这个韭菜鸡蛋地软馅的。我们老家管素的饺子叫做扁食，一是馅料不同，二是外观上也不一样。”

食材明细

主料

韭菜适量
鸡蛋适量
地软适量
面粉 500克
水 220克
虾皮适量

辅料

色拉油 适量
盐适量

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

素馅地软扁食的做法步骤

1
面粉慢慢加水活成硬面团，醒半个小时后再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1个小时。
2
地软提前泡软，洗净，攥干水分。
3
鸡蛋加少许盐打散，倒入锅中，用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋就不用再切碎了。
4
将韭菜洗净后控干水分，切碎和虾皮，地软加入到炒好的鸡蛋中，加适量的色拉油搅拌均匀。
5
将醒好的面团揉圆，撒适量的干面粉，按扁。
6
慢慢擀成圆形的面片，撒适量的干面粉，将面片用擀面杖卷起，用刀在上面划一刀。
7
切成如图的形状。
8
这时再给馅料加盐调味，取面片，包入适量的馅料，将四周捏紧后，双手配合将饺子按扁。
9
包好的扁食。
10
锅中添水烧开后，下入扁食，煮至扁食都飘起就可以了。

小窍门

包扁食的馅料如果比较多的话，最好盛出来一部分单独加盐调味，如果一起调味的话，包到后面韭菜会出水，不好包也影响口感。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：炒锅

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