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鲅鱼面

鲅鱼面的做法

3张图片

“一鱼三吃的鲅鱼，鲅鱼尾、鲅鱼中段均已烤着吃了，余下的鱼骨、鱼头不能浪费，用来炖汤做鲜美的鲅鱼面。”

食材明细

主料

鲅鱼头 一个(及鱼骨)
鸡蛋一个
鲜面条 250克

辅料

葱 2段
姜 3片
盐 5克
水适量
香菜少许

其他口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

鲅鱼面的做法步骤

1
新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
2
锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，
3
小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；
4
捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
5
再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，
6
大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；
7
用盐调味；
8
另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；
9
捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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