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月饼之—熬黄金糖浆

月饼之—熬黄金糖浆的做法

1张图片

“做广式月饼糖浆是少不了的，那么就从熬糖浆开始吧！”

食材明细

主料

砂糖 400克
柠檬汁 47克，或纯米白醋

辅料

水 200克

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

月饼之—熬黄金糖浆的做法步骤

1
白砂糖、水、柠檬汁或纯米白醋倒入不锈钢厚底锅
2
中小火加热搅拌糖完全融化
3
等到烧沸腾起泡泡倒入柠檬汁或纯米白醋
4
开小火慢慢熬煮，这个时候不能再搅拌，煮一会糖汁会有少量溅在锅壁，用刷子蘸取少量的水刷锅壁，这个步骤很关键，不能偷懒
5
慢慢熬煮颜色会变成浅黄色
6
熬煮了约一小时基本好了，颜色变成金黄色，放凉
7
取一小勺滴入盘中有圆珠型落下，最后有圆珠回弹大功告成
8
装入密封瓶静至一天后就可以做月饼了

小窍门

刷锅壁是熬糖的关键所在，加入柠檬汁或纯米白醋后不能再搅拌

来自美食天下心美食的作品

使用的厨具：煮锅

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