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新式低脂低糖奶黄月饼做法

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“新式低脂低糖奶黄月饼做法
健康时尚美味，你的必然选择”

食材明细

主料

牛奶 200g
蛋黄 5只
栗粉 5勺
饼粉 130g
蛋白 60g

辅料

糖 80g
饼粉 5勺
黄油 120g

其他口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

低脂低糖奶黄月饼的做法步骤

1
牛奶小火煮开，加入砂糖搅拌均匀，用做饼馅。
2
在蛋黄中加入面粉、栗粉，搅拌至面粉无颗粒后，加入煮开的牛奶，继续搅拌至充分混合。
3
将混合好的液体过细筛网，滤出杂质后，开小火煮，并且不断搅拌，尤其是边缘和底部，煮到沸腾、凝固后即可关火。(可加少许黄油继续搅拌）
4
在烤盘上放一层保鲜膜，把煮好的馅铺上去、压扁后，再盖上一层保鲜膜，压实；放入冰箱冷藏。
5
将120g黄油、250g面粉、80g糖放在一起搅拌至黄油融化，再加入60g蛋清进行充分搅拌（用手搅拌，口感更好）后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏5-10分钟。
6
将冷藏好的月饼馅取出，切成小块，（按照模具大小切，月饼馅大概是月饼大小的60%)
7
月饼馅切好后，撒上些许面粉，搓圆后再放进冰箱冷藏。
8
打开烤箱，调到250℃进行预热。
9
将饼皮取出，切成小块（月饼50g的话，皮占40%，即20g左右），洒上些许面粉，搓圆后再洒些面粉按压成圆饼状即可。
10
将馅圆直接包进饼皮，捏出褶口位，搓圆，再滚些面粉，将月饼褶口位向外揉搓后再沾点面粉，将褶口位处稍稍按扁。
11
月饼模具上也要洒些许面粉，把月饼褶口位对着手心慢慢塞进模具里，放置在案板上按压成型。
12
在烤盘内垫上黄油纸，放入月饼，在饼面和两侧刷上黄即可放入烤箱。
13
用烤箱下加热管加热十分钟左右，颜色变成金黄色后，再用上加热管加热十分钟左右至金黄色即可。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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