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鲜果裸蛋糕

东营小英子

4张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 160克
白砂糖 120克
牛奶 66克
色拉油 37克

辅料

可可粉 15克
水怡 15克
动物淡奶油 400克
细砂糖 35克
时令新鲜水果 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1
主料：鸡蛋4个可可粉15克色拉油37克牛奶66克水怡15克低粉160克糖120克准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，色拉油和奶放入容器
2
低筋面粉与可可粉混合，
3
过筛2遍
4
放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化
5
准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入。
6
用手动打蛋器搅散
7
取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，边加热边搅拌，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。
8
打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。
9
这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。
10
分三次筛入混合的粉类
11
用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。
12
在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液
13
继续翻拌均匀，我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽
14
把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在台面上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
15
把模具送入预热好180度的烤箱，烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。
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出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模
17
将草莓切成小块做夹心用
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淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。
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将晾凉的海绵蛋糕脱模，横切成3片。
20
取一片蛋糕放在裱花台上
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抹上一层打发的淡奶油摆上切好的草莓
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再放上第二片
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抹上奶油摆上草莓
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放上第三片蛋糕
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同样抹上奶油
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第三层周围摆上切半的草莓，中间放上其它水果，使之呈现五彩冰纷的色彩。第一次制作裸蛋糕，还是采取自然流露的手法，让奶油自然随意外露，不去修饰。采用可可海绵蛋糕，使得蛋糕层次更加分明，裸的彻底。
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成品

小窍门

小英子心语：
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。
2、面粉一定要分三到四次加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
3、做这种裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的状态就好了，打硬了不好抹开，也不容易成自然流淌的状态。

来自美食天下东营小英子的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶生日