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螺蛳粉的做法

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二十多年前去柳州实习,第一次吃了柳州螺蛳粉。火辣的汤头,被红油粘附着的米粉,软糯筋道爽口,配菜被这浓汤红油浸泡后非常入味,酸菜酸笋中酸味侵入到浓汤中,互相中和后汤鲜咸辣微酸,非常的开胃。吃了一碗还不够解馋,再来一碗俩人分吃,这么美味的螺蛳粉吃撑了也值得啊。
螺蛳粉要想做得好吃,汤头最关键。骨头和螺蛳绝对少不了的。有些店家还加了鸡骨架,牛骨等等。调料嘛各家有各家的招,我自己也摸索出一些秘诀,只要用浓郁的调料将螺蛳炒好,熬出的汤就会出彩。

食材明细

主料
辅料

螺蛳粉的做法步骤

  • 螺蛳粉的做法步骤:1
    1
    猪骨头放水中熬汤
  • 螺蛳粉的做法步骤:2
    2
    准备好的大料:八角,桂皮,花椒,姜,沙姜,香叶,干辣椒
  • 螺蛳粉的做法步骤:3
    3
    骨头汤烧开后,撇去浮沫,将大料放汤袋中,放入骨头汤一起炖煮1个小时
  • 螺蛳粉的做法步骤:4
    4
    用温水将干米粉浸泡一个小时
  • 螺蛳粉的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热,下螺蛳将水份炒干
  • 螺蛳粉的做法步骤:6
    6
    烹入鸡油,姜,辣椒粉,腐乳,盐,食用油,豆瓣酱炒匀
  • 螺蛳粉的做法步骤:7
    7
    加入辣椒油,料酒,鸡精
  • 螺蛳粉的做法步骤:8
    8
    炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头
  • 螺蛳粉的做法步骤:9
    9
    将花生米炸酥脆盛出备用
  • 螺蛳粉的做法步骤:10
    10
    将腐竹炸脆盛出备用
  • 螺蛳粉的做法步骤:11
    11
    将酸菜炒香
  • 螺蛳粉的做法步骤:12
    12
    锅烧热,将酸笋炒干水份,加入食用油,盐,鸡精炒熟备用
  • 螺蛳粉的做法步骤:13
    13
    将萝卜干炒香备用
  • 螺蛳粉的做法步骤:14
    14
    另起锅,将水烧开,下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中
  • 螺蛳粉的做法步骤:15
    15
    浇入炖好的螺蛳汤,撒上花生米,酸笋,酸菜,萝卜干,腐竹,葱花即可
来自 美食天下 心曲之旅 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   老人      夏季食谱   重庆菜   晚餐   工作餐  

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