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南瓜蛋糕卷

南瓜蛋糕卷的做法

2张图片

“秋天丰收的季节，金黄色的南瓜是秋季的代表作，此款蛋糕卷用柏翠新款电子式烤箱制作，效果非常不错”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 75克
细砂糖 65克
纯牛奶 50克

辅料

无味植物油 45克
柠檬汁 几滴
淡奶油 200毫升
糖粉 10克
南瓜馅 适量

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

南瓜蛋糕卷的做法步骤

1
准备所需材料，低粉过筛
2
盆中放入蛋黄与牛奶、植物油，
3
用打蛋器高速打至乳化状态
4
筛入低粉，切拌均匀待用
5
蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打出粗泡，分3次加入细砂糖，打出大弯钩
6
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀后，将蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中
7
切拌均匀的面糊倒入不沾烤盘中，大致刮平表面
8
烤盘放入已预热好的烤箱中层；以上火180度，下火170度，烤15分钟
9
到时，取出烤盘，在台面上震几下，倒扣网架上放凉
10
淡奶油倒入碗中，放入适量的南瓜馅（自己炒制的），
11
打至奶油有纹路
12
放至温热的蛋糕从烤盘中取出，烤面朝上，抹上适量的南瓜奶油（余下的奶油装饰表面），
13
借助油纸和擀面杖卷起蛋糕，放至冰箱冷藏一个小时左右
14
余下的奶油装入裱花袋，挤在蛋糕卷上即可

小窍门

1、入烤箱前的烤盘，应在台面上震几下，震出面糊中的气泡，我省略了这一步，切开后会看到气泡
2、取出烤盘时，在台面上震几下，便于蛋糕脱离烤盘且不沾
3、若将烤面卷在外面，倒扣时需在烤架上铺油纸，蛋糕表面才会光滑

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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