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巧克力慕斯挞

巧克力慕斯挞的做法

3张图片

“巧克力慕斯挞口感轻盈浓滑，
酥香的挞皮，
真的味道太好了。”

食材明细

主料

低筋面粉 65克
黄油 40克
糖粉 15克

辅料

黑巧克力 60克
淡奶油 50克
牛奶 35克
吉利丁片 3克
水 15克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

巧克力慕斯挞的做法步骤

1
将黄油软化，筛入糖粉和低筋面粉，混合至干性粉摸消失，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；
2
取出面团分成2份，用擀面杖将面团擀成越2mm的面皮；
3
平铺在挞盘上，用手按压成型；
4
铺上油纸倒入烘焙石，烤箱预热180度，烤20分钟；
5
慕斯制作：巧克力隔热水融化；
6
待融化的巧克力室温，倒入淡奶油，慢慢搅拌至顺滑；
7
加入牛奶，继续搅拌；
8
吉利丁片需冷水浸泡至软，在放入配方中的15克水，隔热水融化；
9
将吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中，搅拌至顺滑状态；
10
倒入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏2个小时即可。

小窍门

1、在挞模内放烘焙石，是为了防止烤的时候挞皮鼓起，家里没有烘焙石可以用豆子来代替。
2、吉利丁融化温度不能过高，一般控制在60℃左右，温度过高会导致不易凝冻。

来自美食天下 january0106 的作品

使用的厨具：电烤箱

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