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中种曼越莓土司

琴韵优雅
中种曼越莓土司的做法

  3张图片

“昨天做了汤种面包，今天又做了这款中种面包，主要是要感受一下这两种面包的不同之处，今天的面包加了曼越莓做馅，非常的成功，面包组织揉软细腻，拉丝效果很好”

食材明细

主料
中种面团

中种曼越莓土司的做法步骤

  • 中种曼越莓土司的做法步骤：1
    1
    先来发酵中种面团，将中种的高粉，砂糖，酵母放在盆里，慢慢加入水，用筷子搅拌
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：2
    2
    和成光滑面团，盖好，开始醒发，
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：3
    3
    根据温度决定醒发的时间，看到发三，四倍大即好
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：4
    4
    盆内加入牛奶，鸡蛋液，淡奶油，砂糖，盐
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：5
    5
    加入高筋粉，低筋粉，酵母
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：6
    6
    和面十分钟出厚膜时加黄油（手揉法）
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：7
    7
    再继续揉十五分钟（象洗衣服一样搓，轻摔比较快出膜）
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：8
    8
    揉出薄手套膜
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：9
    9
    放在盆里，盖严，开始醒发，
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：10
    10
    醒发大约四，五时分钟，发到两倍以上大
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：11
    11
    取出充分揉出气泡，揉成醒发之前大小
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：12
    12
    分成均等份，取一份，擀成长椭圆形（可根据自己膜具情况)
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：13
    13
    撒上曼越莓碎块
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：14
    14
    从一头卷起
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：15
    15
    都卷好后摆放在膜具里，摆的时候留点空隙，放入烤箱，放一杯热水，第三次醒发四十分钟
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：16
    16
    醒发好后取出，刷薄蛋液
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：17
    17
    烤箱200度，上下火预热，中层烤制25分钟，上色即可
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：18
    18
    烤好后，马上脱膜，摆晾架上
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：19
    19
    看一下，面包组织非常的好
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：20
    20
    松软，有料很味美
  • 中种曼越莓土司的做法步骤：21
    21
    成品图

小窍门

中种面团发酵时温度低时可以时间长些，我是前一个晚上发的，现在天气比较冷，刚好发的不错，烤箱可根据自己家的情况决定，到最后注意观察，发现上色可以加盖锡纸，凉后切片，可装保鲜袋保存
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   早餐  

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