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南瓜馒头

南瓜馒头的做法

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“对于一个三十岁前没做过面食的南方人，做馒头包子一直是我的死穴，每次都可能成又可能不成，请教了西安的邻居阿姨，终于有把握地成了一次，赶快记录下来怕忘了。”

食材明细

主料

老南瓜 500克
面粉 2500克

辅料

干酵母 10克
馒头改良剂 15克

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

南瓜馒头的做法步骤

1
原料：老南瓜
2
干酵母和改良剂
3
面粉和温水
4
南瓜去皮去籽，切成薄片，隔水蒸15分钟
5
南瓜片取出放至温度太约30度，用手感受暖暖的
6
小碗里干酵母、改良剂和温水混合均匀，略放置几分钟
7
蒸熟的南瓜片打成糊状
8
分多次倒入面粉，并用手边拌匀边揉搓，再加入干酵母混合液，继续揉搓
9
加面粉揉至面团较容易离手
10
盖上盖子醒面，这次用了40分钟
11
取出面团和面粉继续搓揉排气至原来面团的大小，分成想要的大小团成馒头
12
盖上湿布，二次醒面，这次用了1小时
13
冷水上锅，蒸20分钟关火（此时不能打开锅盖），闷5分钟后才打开锅盖，馒头才不会塌皮。
14
成品，个个圆乎乎的，很喜欢！

小窍门

二次发酵的时间跟温度有关，夏天正常室温可能二十分钟的时间冬天就要一小时左右了。

来自美食天下 ss908 的作品

使用的厨具：蒸锅

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