客户端
美食天下

菜谱

搜索
菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙 面包

核桃吐司——70%中种法

清水淡竹
核桃吐司——70%中种法的做法

  1张图片

“开始烘焙后，做的最多的大概是就是面包、吐司一类了，既可以直接吃，也可以添加自己喜欢的蔬菜做成三明治。入门之后更乐于尝试多种方法来做吐司，这次就学习了龙门客栈掌柜的70%中种法来做，面包很成功，松松软软的，拉丝效果很好，谢谢掌柜的分享。”

食材明细

中种
辅料

核桃吐司的做法步骤

  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：1
    1
    将中种面团的所有材料放到盆里，和成面团，我用的是手揉，喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：2
    2
    和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：3
    3
    黄油在室温下软化。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：4
    4
    这是冷藏了18个小时的中种面团，是原面团的2.5倍左右。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：5
    5
    将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中，把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面，等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：6
    6
    揉好的面团能撑开薄膜。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：7
    7
    将揉好的面团放到温暖处发酵，这是第一次发酵好的面团。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：8
    8
    将面团取出按压排气，分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：9
    9
    将松弛好的面团擀成长椭圆形，
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：10
    10
    两边各1/3处向中间折，再次擀开成长椭圆形。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：11
    11
    核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎，撒上适量核桃仁和南瓜子。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：12
    12
    从下往上卷好，收口朝下。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：13
    13
    剩下的两个面团也同样步骤卷好，放入吐司模中，盖上湿布，进行二次发酵。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：14
    14
    发酵好的面包胚，上面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，中下层，上下火170度，40分钟.
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：15
    15
    烤好的吐司，脱模放在烤架上晾凉，今天的吐司做得较成功，拉丝效果很好。（唯一不足的就是我开了一个小差，吐司上色太深啦，还好没影响到整体）
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：16
    16
    切开的吐司，组织很细腻。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：17
    17
    松松软软的，用手撕开吃的感觉很好。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   面包  

核桃吐司的更多做法

你可能还喜欢

更多
烘焙 面包

热门专题

更多
苹果醋 苦瓜炒鸡蛋 慕斯蛋糕 黑芝麻吐司 全蛋海绵蛋糕 烤生蚝 蒸槐花 卷饼 绣球馒头 牛尾汤 鸡肉松 虎皮鸡爪 酸奶紫薯泥 清炖牛肉 酱爆杏鲍菇

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹