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翻糖蛋糕（棉花糖版）

心美食

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“没有翻糖没有专业的翻糖工具你还敢做翻糖蛋糕吗？只要你有信心，跟着我一起挑战吧！”

食材明细

翻糖

上好佳纯白棉花糖 240克
糖粉 450克
清水 24克

蛋糕体

鸡蛋 4个
细砂糖 120克
黄油 180克
低粉 180克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

翻糖蛋糕的做法步骤

1
先制作翻糖，准备好三包上好佳纯白棉花糖
2
再准备好糖粉
3
棉花糖倒入较大容器加入清水稍翻拌一下，放入微波炉先加热20秒
4
取出用筷子搅拌一下再放入微波炉再加热10秒
5
这个时候棉花糖全部融化，搅拌均匀
6
分次慢慢加入糖粉搅拌
7
所有糖粉和融化的棉花完全融合
8
偷懒放进面包机桶
9
让面包机揉面约5分钟
10
手上模少许黄油取出揉好的翻糖稍稍整形
11
多包几层保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
12
开始制作蛋糕体，黄油切小块放入微波炉叮热30秒，天冷室温不容易软化，（翻糖蛋糕体必须是结实的蛋糕体，能承受翻糖重量的压力）
13
倒入打蛋盆进行打发黄油
14
加入细砂糖打发糖和黄油完全融合
15
分次加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋打发与黄油完全融合再加下一个鸡蛋
16
黄油打发至蓬松状加入低粉
17
翻拌均匀（注意不要过度搅拌）
18
倒入抹好黄油的六寸圆形蛋糕模中，稍稍刮平，烤箱预约好180度中层烤40分钟，上色后加盖锡纸
19
出炉（用牙签扎一下不粘牙签就全熟透）
20
放凉脱模后切除上面高出不平整的蛋糕，还做几个小纸杯蛋糕（磅蛋糕体不会像戚风那样涨的很高，属于结实的蛋糕体）
21
翻糖从冰箱取出稍稍揉成光滑的面团
22
上下铺上保鲜膜模擀成大圆片，（用尺子量一下蛋糕体的周长）
23
取适量的糖粉加入少量柠檬汁
24
制作翻糖黏合液，搅拌均匀
25
蛋糕体底面朝上全部均匀的刷上糖粉液
26
将擀好的翻糖撕去底下的保鲜膜快速的铺在蛋糕体上，一边铺一边用手均匀的抹平蛋糕，使糖皮包裹住蛋糕
27
包好撕去上面的一层保鲜膜切去多余的翻糖皮
28
包好整形后的翻糖蛋糕
29
取一部分多余的翻糖加入食用色素揉匀成彩色面团
30
搓成长条，上下还是铺好保鲜膜
31
擀成长条状
32
切割成均匀的长条
33
围在蛋糕体下方一整圈
34
再擀一个长片
35
做成蝴蝶结状
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中间包裹一下
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黏合再红色蛋糕围带接口处
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剩下的红色翻糖擀成厚薄均匀的面片，用菊花模刻花（菊花模需要事先粘糖粉再刻）
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模具上刻的花
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用手轻轻取下
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黏合再翻糖蛋糕表面上
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全部做好（花型随意搭配摆放），花心放上一颗糖珠按压一下
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还做了小纸杯翻糖蛋糕
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

擀翻糖时一定要上下铺上保鲜膜，方便操作不粘手

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使用的厨具：电烤箱

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