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淋面可可慕斯蛋糕

淋面可可慕斯蛋糕的做法

1张图片

“冬天适合做慕斯蛋糕吗？
小夏觉得只要喜欢什么时候都可以.......
配方是两个8cm的小蛋糕如果想做个6寸的慕斯蛋糕配方加倍就好”

食材明细

主料

淋面

可可粉 10g
糖粉 15g
慕斯酱 50g

甜味口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

淋面可可慕斯蛋糕的做法步骤

1
提前做好一块可可戚风切片（小夏的菜谱有详细做法）准备材料称重备用牛奶分两份50ml40ml
2
5g吉利丁片加入50ml牛奶中
3
隔热水至吉利丁片完全融化
4
8g可可粉加入40ml牛奶中
5
隔热水搅拌混合均匀
6
吉利丁液和可可奶液混合搅拌均匀
7
100ml淡奶油加入10g细砂糖隔冰水打发
8
打到有纹路出现可以停留表面不消失的状态
9
打好的奶油和晾凉的可可液混合拌匀
10
光滑粘稠慕斯酱OK（勿冷藏）
11
取出50g慕斯酱（稍后做淋面）剩下的装裱花袋备用
12
蛋糕片用模具压出形状（8cm慕斯模）剩下的蛋糕边两块叠在一起也可以拼出一块（一共6片）
13
模具底部垫隔板放入一块蛋糕片
14
挤上一层慕斯酱
15
再放一层蛋糕挤一层酱
16
最后放一块蛋糕做面放入冰箱冷藏20分钟
17
做淋面：15g糖粉10g可可粉混合过筛
18
加入慕斯酱中搅拌均匀
19
搅拌至顺滑无颗粒小火边加热边搅拌
20
加热至颜色变深浓稠即可
21
用风筒吹模具四周轻轻脱模
22
淋面要从蛋糕边缘开始淋
23
再将中间填满
24
做表面装饰
25
淋面酱不能太稀会被蛋糕吸收你懂的
26
淋面过程如酱凝固加入少许牛奶加热搅拌即可

小窍门

冬季做慕斯和夏季相比真的有所不同同样的配方
夏季慕斯糊会很稀我们要把慕斯糊冷藏一会再装模现在的温度比较低小夏遇到了问题慕斯糊还没装模就凝固了只好放在稍温的水中搅拌千万不要加热会化成水的

来自美食天下 Liu夏的作品

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