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蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

_普蓝花开
蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法

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食材明细

主料
辅料

蓝莓天然酵母黑面包的做法步骤

  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：1
    1
    原料。
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：2
    2
    蓝莓用水冲洗一下，控干水分后放在无油的容器中，加入30ml的过滤水，用小木勺碾碎
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：3
    3
    加入30g农家自磨的全麦粉
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：4
    4
    用小木勺搅拌均匀呈糊状
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：5
    5
    盖上保鲜膜，室温（25~28°C）下放置24~36个小时，让其自然发酵
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：6
    6
    这是24小时候后的状况，面糊表面已产生很多的气泡
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：7
    7
    第二天：喂养原料：30g全麦粉30ml过滤水头一天的酵母面糊
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：8
    8
    做法：先把30ml过滤水倒入已发酵的面糊中调稀成发酵水，再倒入30g全麦粉
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：9
    9
    用小木勺拌匀成糊状
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：10
    10
    盖上保鲜膜，继续再25~28°C的环境中发酵20~24小时
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：11
    11
    第三天：继续喂养原料：60g全麦粉60ml过滤水做法：还是先把水倒入碗中，稀释发酵面糊再倒入全麦粉，搅拌成均匀的面糊
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：12
    12
    盖上保鲜膜继续在25~28°C的环境中再次发酵
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：13
    13
    20个小时后的样子，满满的一大碗，此时可立即使用，也可冰箱冷藏，冷藏最多不超过三天；我选择了冷藏，，因为想试试冷藏后蓝莓天然酵母的能力
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：14
    14
    第四天原料：高粉380g小麦胚芽6大勺盐1+1/2小勺蓝莓天然酵母180g水225ml做法：取出冷藏的蓝莓天然酵母180g，加入配方中的水，搅拌成酵母液
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：15
    15
    加入配方中的高粉、小麦胚芽和盐，用木铲或手揉成团（很黏），略饧20分钟后继续轻揉
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：16
    16
    和面盆里涂抹少许橄榄油防粘，把基本成团的面放在盆里，压扁，盖上保鲜膜，温暖（25~28°C环境）处发酵，预发后放入冰箱冷藏发酵过夜，这是过夜后的面团
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：17
    17
    取出面团，室温下整形，放在藤篮里继续二发，藤篮中要撒面粉防粘
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：18
    18
    室温发酵到面包坯体积翻番，此时大约需要2~2.5小时
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：19
    19
    轻轻把面包坯扣在垫了烘焙纸的烤盘上，晾皮10分钟左右，用锋利的刀子，按自己喜欢的形式割包
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：20
    20
    提前30分钟预热烤箱至230°C，烤箱里放一盒水，把割包后的面包坯立即送入烤箱的中下层，上下管火力后烘烤10分钟后，烤箱温度降至200°C，继续烘烤30~35分钟，插入竹签无糊状无带出即为烤熟。关火后继续在烤箱里焖5分钟，取出，烤网上冷却
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：21
    21
    冷却到体温后放入食品袋密封保存，也可切片后装袋直接放到冷冻室存放（最长不宜超过三个月）
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：22
    22
    转天的早餐，黑面包+涂抹型黑胡椒奶酪，外加一点小红莓果酱
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：23
    23
    如图。
  • 蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤：24
    24
    完成。

小窍门

1、剩下的蓝莓天然酵母，可装在干净无油的玻璃瓶中放冰箱冷藏，继续喂养，喂养加入的面粉和水的比例是1：1：1，即：一份酵母一份面粉一份水（重量百分比），喂养的时间一般可控制在三~五天喂养一次。

2、吃不完的黑面包切成片后冷冻保鲜，吃前拿出来室温下复温或喷点水放烤箱150°C烘烤5分钟。

3、这款黑面包属于酸面团面包，吃口稍稍有点酸，它是欧式面包中的乡巴佬，真正健康的主食面包。
来自 美食天下 _普蓝花开 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  

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