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无花果酱蛋糕卷

歌声飞扬

1张图片

“戚风蛋糕做了不少，但是是第一次做蛋糕卷，还算是挺成功的吧，中间的果酱也是用自家产的无花果自己做的，既健康又美味。”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 适量
自制无花果酱 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

无花果酱蛋糕卷的做法步骤

1
准备好所有原料，家里没有纯牛奶了，就用了调味乳。
2
将蛋清、蛋黄分离，放入无油无水的盆里。
3
蛋黄里加约10g白糖。
4
打匀至白糖基本溶化。
5
蛋黄液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。
6
搅拌均匀。
7
在蛋黄液中筛入30g低筋面粉。
8
用刮刀翻拌均匀，放置待用。
9
蛋清中加入几滴柠檬汁。
10
用电动打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。
11
继续用电动打蛋器打成细泡，第二次加入6-7g白糖。
12
继续打发出现明显的纹路，第三次加入6-7g白糖。
13
接着打发，直到打蛋器头部出现弯的尖角就打发好了，现在应该是湿性发泡，不要打到硬性发泡，蛋糕太硬了不好卷容易断。
14
取1/2的蛋白霜加入到蛋黄液中。
15
用刮刀翻拌均匀。
16
再将蛋黄液加入蛋白霜的盆里，快速的翻拌均匀。
17
烤箱180度预热，烤盘铺上油纸，我的烤盘大约是20cmX20cm的。
18
将蛋糕糊倒入烤盘中，用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。
19
放入烤箱，150度烤约20分钟。
20
时间到了，立即取出倒扣，轻轻揭下背面的油纸，然后盖在蛋糕上。
21
等蛋糕晾至温热，将蛋糕翻过来取下晾架，表面用刀划出几条浅的线，以免卷的时候蛋糕裂开，表面抹上自制的无花果酱，我这个抹的有点多了，注意留边，因为卷的时候果酱会自动铺满的。
22
利用油纸把蛋糕卷起来，两边像糖果那样扭起来，放进冰箱冷藏30分钟。
23
从冰箱里取出蛋糕卷，用刀切去两个边。
24
看看内部结构，既漂亮又好吃的样子。
25
成品，我没切，吃的时候现切就可以了。