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可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法

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戚风是我爱的蛋糕,柔软似云朵,制作成蛋糕卷的它,一点点小变化就能使口感变得丰富,外貌也非常可爱~强烈推荐的一款简单好吃貌美的蛋糕,没有复杂的技巧,不需花费太多功夫就能得到的一款适合朋友间分享的甜点~

食材明细

主料
辅料

可可草莓戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:1
    1
    打蛋:蛋清打入无油无水盆中冷藏备用,蛋黄加入15克细砂糖用打蛋器手动划圈搅拌至无白糖颗粒;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:2
    2
    可可粉25克用80克开水冲开备用,我用的调羹调匀至顺滑无颗粒;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入45g玉米油充分搅拌均匀;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:4
    4
    可可溶液晾凉后加入蛋黄中搅拌均匀;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:5
    5
    60克低粉过筛后加入,Z字形搅拌,直至顺滑无颗粒;(我是分了8次左右加入的,虽然次数多但不容易结块。)
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:6
    6
    将蛋清从冰箱取出,分三次加入细砂糖打蛋器低速打发(共加入30g),分别是“粗鱼泡状”、“细腻顺滑状”和“有明显纹路”三个时期加入,打至提起打蛋器有弯弯的尖角就不要继续打了(湿性发泡),蛋糕卷需要保持柔软才能卷起来,今天打过了一点,后来烤出来有一点开裂;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:7
    7
    混合的照片没有拍,就是戚风的翻拌+切拌,不要划圈搅拌否则容易消泡,混合物黏稠,流动性比较小。(拌好后可预热烤箱170摄氏度)28*28烤盘垫上油布。蛋糕卷有一点比较麻烦,就是倒入烤盘后需要抹平表面,有刮板最好了,我的刮板烧坏了,用的刮刀也还行,反正抹平就行了,震去气泡;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:8
    8
    170摄氏度上下火18-20分钟,如果太湿润可以加一点点时间;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:9
    9
    出炉后请震去热气(10cm处摔下),倒置于烤架上放凉;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:10
    10
    连油布一起将蛋糕卷卷起来,有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起,可以参考使用也可以徒手卷(我都是徒手,这个配方的蛋糕卷完全不破裂);
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:11
    11
    蛋糕卷定型的时候制作馅料:奶油100ml加10g细砂糖打发,草莓洗净切半(此时注意用品消毒,因为都是直接吃进肚子的)。打开蛋糕卷,抹奶油(末端少抹),在初始边竖排摆上草莓;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:12
    12
    重新卷起,注意要稍微用力,卷松了不好切~冷藏一会就可以切件了,注意切的时候刀每次要擦干净;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:13
    13
    完成了*-*就是这么简单,你们也可以在表面继续装饰~~

小窍门

1.步骤1-5全都使用手动打蛋器,加入面粉之前都可以任意搅拌;
2.加面粉的步骤,我习惯直接筛进去,因为提前筛好,一次性加感觉很难拌匀,不如一次少加些,不容易结块,注意Z字搅打,避免起筋;
3.蛋清打发有几点:盆里不能有水和油!蛋清温度低容易打发!贴盆打可以避免消泡!实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用…
4.蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了,也就是拉起来弯弯的尖角;
5.倒入烤盘后抹平时先把四个角填满,再一方一方抹平;
6.本方不甜,可可味浓,喜欢甜的可以适当加糖~
来自 美食天下 小花猪猪 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   宵夜   宴客菜  

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