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担担面

碎碎闲

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食材明细

主料

碱面条 适量
大骨头 适量
鸡蛋适量
肉馅适量
老母鸡 适量
泡菜适量
花生米 适量
空心菜 适量

辅料

辣子适量
葱适量
花椒适量
盐适量
糖适量
味精适量
鸡精适量
蚝油适量
花椒面 适量
五香粉 适量
麻油适量
老抽适量
料酒适量
生姜适量
八角适量
桂皮适量
肉蔻适量
白芷适量

麻辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

担担面的做法步骤

1
细面条，细面易熟，下面时一滚即可不可多煮。多煮则不筋道。
2
大骨头、母鸡，加大料八角、肉蔻、白芷、凉姜、桂皮、葱、姜、料酒吊成高汤。
3
小白菜、鸡蛋、花生、泡菜
4
榄菜、肉沫、姜沫
5
调料：盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、麻油、老抽、料酒
6
油泼辣子
7
将肉馅用小火炒散，加花椒、盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、榄菜、麻油、老抽、料酒调味炒成麻酱。
8
小火炒香姜沫，加盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、胡椒粉、麻油调味，再加入沸汤烧成麻汤。
9
将面下熟后浇上麻汤放如烫好的青菜、泡菜、鸡蛋、麻酱、花生即可（汤要宽一点）。

小窍门

1.青菜用空心菜最好，也可根据个人口味用其他青菜。
2.面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。
3.吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。
4.炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。
5.麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。
6.担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。

来自美食天下碎碎闲的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：主食家常菜