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揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法

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很多人很喜欢四川的味道,它独有的麻辣口味一直是人们白吃不厌的美味,来四川要吃的美食小吃担担面应该是必须的,全国各地都有卖担担面的,但是和成都比起来味道还是不够正宗,今天味道介绍的是成都常吃的担担面,揭晓他口感副有嚼劲,那种香辣可口的味道秘密吧,来让我们一起分享这个厨房之谜。

食材明细

主料
辅料
配料

正宗四川担担面的做法步骤

  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:1
    1
    准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:2
    2
    水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:3
    3
    把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:4
    4
    蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:5
    5
    自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:6
    6
    加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:7
    7
    开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:8
    8
    面和生菜捞出,备用
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:9
    9
    开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:10
    10
    加一点点芽菜在里面,也是可以的
  • 揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——【正宗四川担担面】的做法步骤:11
    11
    最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁

小窍门

1,四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。

2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料

3,酱料秘方,红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油,红油的制作方法http://home.meishichina.com/space-1353486-do-blog-id-326117.html

http://home.meishichina.com/space-1353486-do-blog-id-297473.html
来自 美食天下 星厨之家 的作品
使用的厨具:不粘锅、蒸锅、平底锅
所属分类: 主食   面食   面条   家常菜   老人   川菜   四川小吃   午餐   工作餐  

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