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南乳饼

南乳饼的做法

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“南乳饼也叫鸡仔饼，因加入南乳的美味，顾叫南乳饼，是广东著名小吃，甜中带咸、甘香酥脆咬一口，只听“咯咯”作响，再叫几口才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……南乳饼的最大特点是耐人寻味。”

食材明细

主料

低筋粉 100克
转换糖浆 80克
玉米油 10克
枧水 2克
干酵母 1克

辅料

冰肉 100克
糖冬瓜 50克
瓜仁 30克
白芝麻 20克
椰蓉 20克
白砂糖 30克
玉米油 20克
南乳 6块
蒜蓉 5克
五香粉 1克
盐 3克

咸甜口味
烘焙工艺
数天耗时
神级难度

南乳饼的做法步骤

1
猪肥肉70克切米粒大小，加入7克高度白酒、35克白砂糖拌均放入冰箱三天
2
瓜仁、黑芝麻、白芝麻炒熟（烤熟）、糖冬瓜切碎、椰蓉、白砂糖、蒜蓉、五香粉、盐、南乳、玉米油等加入拌均
3
加入冰肉拌均腌制5分钟
4
转换糖浆、麦芽糖、玉米油、枧水拌均，再加入低筋粉和酵母过刷拌均，揉成面团；
5
揉的面团，盖上盖子等发酵到二倍大；
6
再揉成长面条，分成10克一个小团；
7
擀成薄皮，放入15克馅，包好；
8
把包好馅的饼胚按压，使得馅能露出
9
烤盘垫上铝箔纸，放入烤盘
10
烤箱预热，200度烤5分钟，取出涂上蛋液，再烤20分钟；

小窍门

1.肥肉不喜欢吃可以少加；
2.南乳是腐乳中的一种，挑选红色南乳比较好吃；
3.馅料可以根据自己喜欢放

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使用的厨具：电烤箱

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