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老面包卷

杰ma

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“这个老面包方子是来自小牛俊的！自己做了点改动！效果也不错！谢谢！”

食材明细

酵头

高粉 180克
中粉 20克
白糖 15克
牛奶 130克

面团

高粉 180克
中粉 20克
白糖 20克
牛奶 55克

辅料

酵头 1克
鸡蛋液 10克
鸡蛋 1个
酵母 5克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老面包卷的做法步骤

1
酵母用少许温水化开，与酵头材料混合均匀
2
发酵至两倍大，拉开呈蜂窝状
3
加入面团材料、盐、鸡蛋（打散），揉成光滑面团
4
分三次加入黄油，使黄油完全融进面团，揉至能拉出薄膜
5
面团收圆，发酵至两倍大
6
发酵后的面团排气，分成九份揉圆醒发15分钟
7
取一份面团搓长
8
对折
9
扭转
10
将对折这头塞到另一头的洞里
11
整理好
12
依次做完排入烤盘等待发酵
13
烤箱开发酵功能发二次酵一小时至两倍大，刷上蛋液
14
烤箱上下火150度先预热5分钟，再放入烤盘烤25分钟
15
拉丝不错哦！味道也是杠杠滴
16
再来一张！明天的早餐就是它了！

小窍门

烤箱如果没有发酵功能的，可以烧一碗开水置烤网上放最下层，再把烤盘放在合适的层关门发酵至两倍大！这样发酵烤箱里会有水蒸气，要先把水气擦干再使用烤箱，否则会影响烤箱使用寿命！烤制过程中如果上色很深的话要及时加盖锡纸！每个烤箱温度不同，大家要摸清自己烤箱的脾气！面粉的吸水性不同，请大家在揉面团的时候液体酌情添加

来自美食天下杰ma 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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