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芝麻戚风蛋糕

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“减糖又不含泡打粉的健康戚风蛋糕^^”

主料

辅料

1
取干净、无油无水的盆，放进蛋白。先用搅拌器将蛋白打至起泡，再放进1/3的糖搅打至糖完全溶解。再分二~三次将糖放进蛋白液中以同一方向打至湿性发泡（可拉起倒钩的蛋白糊）。
2
另取一盆放进蛋黄打散后，分三~四次加入植物油。每次都要将蛋黄与油完全混合后、才可加入下一次的油。之后也以同样的方法分三次加入水，最后加入盐搅拌至完全溶解。
3
低筋面粉过筛加进2.里拌匀。
4
续在蛋黄面糊中加入芝麻粉拌匀。
5
取两大勺的发泡蛋白加入芝麻蛋黄糊中拌至完全混合。
6
再加入剩下的发泡蛋白。
7
此时只能以切、拌的方式混合蛋糕糊，不可以过度搅拌，以免消泡太多。没有非常均匀也没关系。
8
将蛋糕糊倒入模型中，不需敲打排气。戚风蛋糕其实是靠着烘烤时、爬着模型的壁往上长高的，所以模型内不能涂油。因为我使用的是光滑的不锈钢模型，所以在里面铺上了较粗糙的烘焙纸，以利蛋糕爬升。
9
将模型放进已预热至170度的烤箱中，烤35分钟。为避免表面考的太过，在烤约5分钟时，在表面盖上一层烘焙纸。
10
烤好的蛋糕连同模型取出、倒扣放凉后，即可取出切片食用。