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家庭自制香肠

duzhaoteng

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“自制香肠备年味，干净省心无添加！想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布哦！”

食材明细

主料

猪前夹肉 6-7斤

辅料

香肠调料 220克
盐渍肠衣 若干根

麻辣口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

家庭自制香肠的做法步骤

1
在菜场或超市购买新鲜的猪前夹肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7，猪肉太瘦晾干会很硬很干，猪肉太肥又会很腻。
2
猪肉表面用水清洗干净后一定要沥干水分后切片备用。
3
现在都有配置好的各种口味的香肠调料，大家可以根据自己喜欢的口味选择，我依旧在淘宝网购买的口碑较好的【好人家】品牌的，麻辣味、青花椒味、川味和广味我都买了一点，今天先做麻辣味的。
4
一包香肠调料可以腌制6-7斤左右猪肉，将一包调料撒在切好的猪肉上。
5
因为调料是麻辣的，所以建议在搅拌的时候戴上一次性的手套后再搅拌均匀进行腌制，建议至少腌制2小时以上，让猪肉充分入味。
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在腌制猪肉的时候我们取出灌香肠必须的肠衣，依旧是淘宝网购的。
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将肠衣取出倒进盆中。
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用温水浸泡肠衣半小时后，用清水反复冲洗干净。
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为了让肠衣更干净，也是为了检查肠衣是否有破损，将肠衣一端放在水龙头下灌水，使整根肠衣内壁都清洗干净。
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取出要灌香肠用的漏斗和棉线备用。
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将洗净的肠衣沥干水分后慢慢套在漏斗上，尾部打个结。（家里有灌肠机的更省力，没有这样漏斗的也可以用矿泉水瓶做一个）
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开始灌香肠了，用筷子塞肉很慢，最后发现还是用手塞肉最实用，注意肉不要塞得太满，要一边塞肉一边往下挤，捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺不要堵在一个位置，灌好一段后要用牙签或针在上面扎些小孔，使空气排出继续再灌，否则肠衣容易爆破，这是个技巧活，还是熟能生巧，自己多练习几次就会灌得很好了。
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灌好以后用棉线在中间截断扎好，收尾的肠衣打结，并用牙签或针在表面戳孔。
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挂起来在阴凉通风处晾晒，千万不要在太阳下暴晒，大约十几天左右香肠晾晒干了就可以拿来食用了！
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晾晒干的香肠随吃随取，特别适合忙碌的上班族，随手剪下一段香肠，用温水清洗好表面后切片，直接上锅蒸着吃或者与大蒜、藜蒿一起炒，那是相当的美味啊！
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另外说一下买来的猪肉会剩下很多猪皮，这个千万不要扔掉了，将猪皮用开水绰好后捞出，再倒上适量的李锦记卤水汁放进电压力锅中一会就卤好了。
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看看卤好的猪皮切条后和辣椒一起炒，超级Q弹，你也来试试！