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黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法

  1张图片

喷香无比,粒粒金黄。

食材明细

主料
辅料
  • 香葱 半颗
  • 橄榄油/花生油 适量
  • 适量

黄金炒饭蛋炒饭的做法步骤

  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:1
    1
    把葱切碎,葱白和葱绿分开备用
  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋黄部分放入一大碗中,以便一会儿和米饭搅拌 (蛋清在本炒饭中不用,可以用于其他菜式,比如某些炒肉,作为包浆)
  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:3
    3
    将凉米饭放入蛋黄浆 (建议珍珠米,主要自身米味儿不重,且颗粒圆硕)
  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:4
    4
    把米饭和蛋黄浆搅拌均匀
  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:5
    5
    适量橄榄油入锅开始加热 (花生油亦可,但花生油炒出来的味道偏腻,或有些朋友专门爱这口儿呢)
  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:6
    6
    油刚开始有些热度时即刻放葱白 (切记: 一定不能让油太热,太热会让有些葱白变焦,影响品相而且有苦味儿)
  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:7
    7
    葱白煸炒半分钟后放入拌好的米饭,不停翻炒让整锅米饭受热均匀
  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:8
    8
    翻炒4-5分钟后放半勺盐或根据口味适量加减,搅拌均匀
  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:9
    9
    翻炒至米饭已明显成粒粒状时,放入葱绿继续翻炒1分钟
  • 黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样,不同地域有着不同的特色。黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种,有着宫廷厨艺的背景。的做法步骤:10
    10
    出锅 (400克可出3-4份,但一份也不过分~美味至极)

小窍门

这个炒饭看似简单,其实对火候的掌控尤为重要。开始放葱白时油一定不能过热,米饭入锅时翻炒不能停。
来自 美食天下 墨尔本美食 的作品
使用的厨具:炒锅

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