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腌笃鲜

腌笃鲜的做法

2张图片

“腌笃鲜又名腌炖鲜。腌就是用咸肉；笃就是用小火慢慢地炖；鲜就是用春笋，加上鲜肉。这汤荤素搭配，一点不油腻，吃口当然鲜的很。正因为这样腌笃鲜成为上海初春的时令菜，家喻户晓。今这汤新加入莴笋后，汤变得香又鲜，颜色更美。”

食材明细

主料

竹笋 3根
咸肉 250克
小排骨 250克
莴笋 1根

辅料

葱适量
姜适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量

清淡口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

腌笃鲜的做法步骤

1
竹笋剥去外壳，洗净切块，莴笋刨皮，洗净切块。
2
咸肉洗净，切块。小排骨洗净。
3
葱、姜洗净，分别切末、切片。
4
咸肉、小排骨入水焯烫过冷水，捞出。
5
锅中放入咸肉、小排骨、竹笋和姜，大火烧开。
6
倒入料酒，烧开后转小火，煮1个小时。
7
再放入莴笋，继续烧3分钟，至熟。
8
撒入鸡精、葱花，即可上桌。

小窍门

1.这汤也可以放百叶结。

来自美食天下小惠子的作品

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