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辣味野鸡丁

辣味野鸡丁的做法

5张图片

“今天用野鸡肉作为主料烹制一道菜肴。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。”

食材明细

主料

野鸡肉 400克
熟花生米 50克
尖椒 1个
胡萝卜 2根

辅料

油适量
盐 8克
郫县豆瓣酱 1汤匙
味精 2克
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
碎辣椒 10克
水淀粉 适量
葱适量
姜适量

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

辣味野鸡丁的做法步骤

1
主辅料：野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
2
把野鸡肉洗净，切丁。
3
然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
4
加水淀粉，轻轻抓匀上浆。
5
再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。
6
把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。
7
把葱姜切碎备用。
8
兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽
9
然后加适量的水淀粉拌匀即成。
10
热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。
11
炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。
12
锅留底油，放入葱姜炒香。
13
加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。卜丁
14
加碎辣椒，小火煸炒均匀。
15
先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
16
炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。
17
快速翻炒均匀。
18
旺火，烹入兑好的碗芡汁。
19
快速翻勺炒匀，即可关火。
20
加入熟花生米。
21
翻炒均匀即成。
22
出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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