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酸奶海绵蛋糕的做法

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡的性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类比较膨松的点心,因为结构类似于多孔的海绵而得名。可分为只用蛋清的天使蛋糕和用全蛋的海绵蛋糕,今天我用的全蛋清黄分离的方法,加入了酸奶,让口感更清爽。

食材明细

主料
辅料

酸奶海绵蛋糕的做法步骤

  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备食材:鸡蛋、动物性奶油、酸奶、低筋粉、细砂糖、黄油
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:2
    2
    将淡奶油、酸奶、黄油一起搅拌到顺滑无颗粒的状态
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:3
    3
    将鸡蛋清黄分离
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:4
    4
    把蛋黄加入酸奶糊中
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:5
    5
    用打蛋器搅拌均匀
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:6
    6
    将低筋粉筛入酸奶糊中
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:7
    7
    用橡皮刀翻拌均匀,直到面粉和酸奶糊完全混合
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:8
    8
    接下来打发蛋白,用打蛋器把蛋白打发到出现鱼眼泡
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:9
    9
    放入1/3的糖继续搅打蛋白搅打到比较浓稠的状态时,再分两次加入剩余的糖
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:10
    10
    直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可,提起打蛋器,拉出一个尖尖的角,顶端有稍微弯曲的状态就可以了
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:11
    11
    挖1/3的蛋白放到酸奶糊里
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:12
    12
    用橡皮刮刀翻拌均匀,注意不可打圈搅拌,否则会严重消泡
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:13
    13
    将搅拌均匀的蛋白和酸奶糊拌匀之后,全部倒回蛋白盆中
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:14
    14
    继续用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊拌匀,这时候的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:15
    15
    把拌好的蛋糕糊倒入不粘乳酪蛋糕模中
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:16
    16
    放入烤箱下层、上下火160°,烤制1小时,直到表面均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:17
    17
    刚出炉的蛋糕比较脆弱,不要立即脱模,待冷却后脱模,表面撒可可粉和糖粉装饰一下
  • 酸奶海绵蛋糕的做法步骤:18
    18
    简单清爽的酸奶海绵蛋糕就完成了

小窍门

1、注意搅拌的手法,一定是从底部向上翻拌,不可以打圈搅拌,否则发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或塌陷,甚至无法膨发
2、烤制的时间和温度还要结合自家烤箱的功率来定,标准手按蛋糕表面没有流动感,或是用牙签扎一下,没有面糊带出即视为成熟
3、海绵蛋糕的外观标准是表面呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽均匀一致,顶部平坦或略微凸起
来自 美食天下 情一诺 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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