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英式麦芬的做法

  6张图片

“这款面包制作起来非常有趣,尤其是和孩子一起制作。因为不同于那些用烤箱烘焙的面包,麦芬是在煎锅或平底锅中烘焙的。如果你想要做出专业烘焙师做出的大孔,你必须揉出柔软但不黏的面团,而且要掌握好烘焙的时间,在它膨胀的时候出锅。这款面团是用直接法制作的营养面团,也可以用来制作麦芬条状面包。”
后来仔细看制作步骤才发现,原来这英式麦芬的熟制过程有点像锅盔——先在锅中煎烙,然后在炉中烘烤。所不同的是,锅盔的烙烤都是使用同一个炉灶,炉灶上面的那个大而平的圆铁板,既是炉灶的顶盖,也是煎烙锅盔的锅具。锅盔在铁板上烙至七八分熟,再放入炉膛中烘烤至完全熟透。而这个英式麦芬,却是煎锅烤箱两套系统。
当然,英式麦芬和锅盔之不同,还在于面团。锅盔啃起来就比这麦芬扎实多了,而这麦芬,则有着酥香的外壳,柔软的内心。
有点不明白,为什么是“用保鲜膜或毛巾盖住锅中的麦芬”,以“防止它们形成外壳”。用锅盖有什么不妥吗?没有专用于此的毛巾,用保鲜膜好像会不当心给掉在锅里烤化掉,锅盖用起来好像更方便一点,为什么不用呢?
一开始的时候,火稍微大了一点点,还没有等到5-8分钟,底部就有些许焦糊的迹象,提前翻了面,将火力调小一档,效果就好了很多。入炉再5-8分钟,但不知应该烤出个什么效果,索性,就多烤一会,把没能煎烙到的侧面,也烤出些许黄色。
烤成之后的麦芬,有一点点像鼓,上下平,侧面鼓,外皮香。。。

食材明细

主料
辅料

英式麦芬的做法步骤

  • 英式麦芬的做法步骤:1
    1
    用料:高筋粉140克,砂糖3.5克,盐2.6克,黄油7克,牛奶90克,干酵母2克
  • 英式麦芬的做法步骤:2
    2
    将面粉,砂糖,盐和酵母倒入面包桶,混合均匀。
  • 英式麦芬的做法步骤:3
    3
    加入黄油和牛奶,
  • 英式麦芬的做法步骤:4
    4
    放入面包机中,启动和面程序。
  • 英式麦芬的做法步骤:5
    5
    搅拌成能拉出薄膜的面团,
  • 英式麦芬的做法步骤:6
    6
    取出,放入大碗,进行基础发酵。
  • 英式麦芬的做法步骤:7
    7
    面团体积增加一倍,
  • 英式麦芬的做法步骤:8
    8
    取出,分割成三等分,滚圆。
  • 英式麦芬的做法步骤:9
    9
    在烤纸上抹油,撒上玉米面,
  • 英式麦芬的做法步骤:10
    10
    放入面团。
  • 英式麦芬的做法步骤:11
    11
    在面团表面刷油,
  • 英式麦芬的做法步骤:12
    12
    表面撒玉米面,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
  • 英式麦芬的做法步骤:13
    13
    面团体积增加一倍。
  • 英式麦芬的做法步骤:14
    14
    平底锅加热至177度,刷油,
  • 英式麦芬的做法步骤:15
    15
    放入面团,盖好盖子,中小火煎5-8分钟。
  • 英式麦芬的做法步骤:16
    16
    底面煎成焦黄色,翻面,煎5-8分钟。
  • 英式麦芬的做法步骤:17
    17
    放入预热177度的烤箱,中层,上下火177度,烘烤约5-8分钟。
  • 英式麦芬的做法步骤:18
    18
    面团熟透,出炉,晾凉

小窍门

煎烙时,在面包未熟之前不要翻动,以防破坏品相。
煎烙时,需根据实际情况调整火力。
当面包不能再煎时,需立即进入烤箱烘烤,不必等待没有煎好的一起烤制。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱、平底锅
所属分类: 烘焙  

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