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麻辣过瘾的【宜宾燃面】

杜鹃花美食

麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法

5张图片

食材明细

主料

鲜面条 适量
瘦肉 300克
肥肉 100克
花生碎 适量
熟芝麻 适量
香葱适量
葱碎 40克
碎米芽菜 230克
蒜碎适量
姜碎适量

辅料

干红辣椒 30克
花椒 20粒
藤椒 20粒
桂皮 1小段
香叶 2片
盐 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
白糖 1勺
辣椒油 2勺
芝麻油 1勺
五香粉 少许

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

宜宾燃面的做法步骤

1
准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上！花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！
2
将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。
3
葱姜蒜剁成末备用。
4
肥肉和瘦肉分别剁碎。
5
冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味
6
倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。
7
然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。
8
如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会让辣味变得更柔和。
9
可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。
10
冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。
11
用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！
12
花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。
13
鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。
14
面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品！

小窍门

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使用的厨具：炒锅

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