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麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法

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食材明细

主料
辅料

宜宾燃面的做法步骤

  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:1
    1
    准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上,其次是口感上!花椒偏红色,藤椒偏青色。花椒香麻,藤椒口感很麻!
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:2
    2
    将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜剁成末备用。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:4
    4
    肥肉和瘦肉分别剁碎。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:5
    5
    冷锅放入肥肉,小火慢慢炒出肥肉里的油脂,然后在放入葱姜蒜碎炒出香味
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:6
    6
    倒入瘦肉末炒至肉末发白,在加入一勺盐提味,一勺老抽上色。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:7
    7
    然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒,在加入少许五香粉。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:8
    8
    如果觉得比较干,还可以再加入适量植物油,加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖,中和一下辣味,糖会让辣味变得更柔和。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:9
    9
    可以一次多炒一点肉末,肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:10
    10
    冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒,小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉,留花椒油。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:11
    11
    用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略,面煮好以后,每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:12
    12
    花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉,去皮,放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:13
    13
    鲜面条煮至7或8分熟,用漏勺捞出控水,尽量将水分控得干一些。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤:14
    14
    面条放入碗中,加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末,撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖,搅拌均匀就可以吃啦!每一碗面白糖的用量比味精稍多,白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品!

小窍门

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使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   老人   川菜   快餐  

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