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蔓越莓酥粒花朵面包的做法

  6张图片

蔓越莓的酸酸甜甜,为面包增加了不少口感。而且蔓越莓鲜艳的颜色,更能促进食欲。常用的方子配比,在此基础上稍加改动,便摇身变成另一道美味。
生活中的一点小改变,总是带来无限惊喜!
面包中放果干,在二发的时候尽量将果干藏到面皮下,这样在烘烤的过程中不会因为受热而变色、变焦。



酥粒的制作也很简单。材料需要糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克。黄油不用软化,保持凝固状,这样搓揉时才不易粘手。一次可以按照这个量做出来。剩余的酥粒装入保鲜袋中,短期内使用可以冷藏保存,如果长期使用,可以冷冻保存。

食材明细

主料
辅料

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤

  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:1
    1
    除黄油外的面包主材入厨师机桶中
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:2
    2
    启动最低速揉成面团后,加入软化的黄油,用中速继续揉面
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:3
    3
    面团能轻拉出这样的薄膜即可
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:4
    4
    将面团收圆,在桶中进行基础发酵,发酵时盖上盖子,蒙一块湿布
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:5
    5
    待面团是原来的2.5倍大小时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:6
    6
    面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成9等份,分别揉圆,松弛10分钟
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:7
    7
    将蔓越莓干切碎
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:8
    8
    取一个松弛也的面团,取适量的蔓越莓碎
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:9
    9
    将蔓越莓碎揉进面团中,尽量不让其露出表面
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:10
    10
    将其它面团依次处理好,全部摆放在9寸披萨深盘中,在烤箱中放一碗温水,发酵档进行二次发酵
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:11
    11
    面团是比原来的略大时,用擀面棒一端蘸面粉,在每个面团上面压一下,这样可以防止烤时过分高,当然也可以不压,直接圆乎乎的表面也可以
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:12
    12
    面团是原来的二倍大时,表面刷蛋液
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:13
    13
    撒一层酥粒,此时烤箱开始预热180度
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:14
    14
    送进预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟左右,表面上色后可加盖锡纸
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:15
    15
    出炉后,脱模,晾架上晾凉后封袋保存
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:16
    16
    花朵很饱满,厚厚的酥粒吃起来很有乐趣
  • 蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:17
    17
    蔓越莓多多的,口感很不错

小窍门

液体量根据自家使用的面粉吸水率来调整,以面粉的百分之60-70为宜;
酥粒的制作:糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克。黄油无须软化,将所有材料一起搓揉成粒。剩余的酥粒可装进保鲜袋中,冷藏或者冷冻保存;
面团顶部也可以不用擀面杖压小坑,这样做的目的是不想让面团顶部太高太圆,从而能够多撒一些酥粒;
烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  

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