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巧克力小方包

巧克力小方包的做法

2张图片

“黑巧克力怎么吃都是爱。”

食材明细

酵头

牛奶 50克
干酵母 5克
高粉 21克

主面团

高粉 250克
低粉 80克
细砂糖 20克
盐 5克
牛奶 76克
黄油 21克

馅料

黑巧克力 54克
可可粉 10克
玉米淀粉 5克
糖 24克
蛋白 40克

表面装饰

蛋黄液 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力小方包的做法步骤

1
馅料制作：高粉、玉米淀粉、糖、可可粉混合均匀。
2
加牛奶拌匀。
3
黄油与黑巧克力隔水小火加热融化拌均。
4
将步骤3黑巧克力黄油糊与蛋白一起加到步骤2牛奶糊中拌匀。
5
小火加热，不断搅拌，直到成为面团为止。
6
面团放置不烫手时，包上保鲜膜擀成片状放冰箱冷冻备用。
7
将酵头的材料成合光滑面团，发两倍大后与主面团材料混合（后油法）成光滑面团，揉至扩展阶段，包保鲜膜放冰箱冰冻30分钟。
8
冷冻后的面团擀开成长方形片状，将冷冻的巧克力馅料放在中间。
9
将其包好捏严。
10
擀成1CM厚的长方形，左右向中间对折。
11
再起折起，包保鲜膜冰箱冷冻松驰20分钟。
12
擀开成1CM厚的长方形片状。
13
切去边角不规则，分成正方形小块的面包胚。
14
盖保鲜膜发酵至一倍大，表面抹蛋黄液，烤箱预热180度，上下火中下层20分钟，边角料同样可以发至一倍大放在吐司盒中，烤35分钟。

来自美食天下 sunxiaonan21 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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