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原味酥香蛋卷的做法

  6张图片

从来不舍得做酥脆蛋卷,油多。
曾经,妃娟的低脂蛋卷,换着花样,做了N次,就是不肯做油多的这一款。每次,得到的回馈总是,油少。没错,油少,没有油多的香。
好吧,今年,就来一次油多的酥香蛋卷。酥脆口感,来自于油脂的贡献。
还是妃娟的方子,只不过,把黄油变成了玉米油。黄油浓郁的奶香,并不是所有人都会喜欢。而且,黄油在冬季总是硬硬的。而植物油完全不会有这样的困扰。
果然,油多有油多的好处,调出来的面糊,终于有了早年在走街串巷做蛋卷的手艺人那里看来的状态。
果然,油多有油多的好处,蛋卷变得酥脆,而不仅仅是香脆。。。。

食材明细

主料
辅料

原味酥香蛋卷的做法步骤

  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:1
    1
    用料:玉米油33克,细砂糖23克,全蛋60克,低筋粉26克,盐少许
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋,油,糖,盐倒入大碗,
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀。
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:4
    4
    筛入低筋粉,
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:5
    5
    搅拌成均匀面糊。
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:6
    6
    蛋卷模放炉火上预热3-5分钟,
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:7
    7
    取一勺面糊,放入模具中央。
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:8
    8
    夹好,置火上,中小火两面加热1-3分钟,
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:9
    9
    面糊金黄,离火。
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:10
    10
    趁热卷起,轻轻按压片刻定型。
  • 原味酥香蛋卷的做法步骤:11
    11
    冷却后食用。

小窍门

蛋卷大小可以随自己喜好任意调整。
卷蛋卷时需趁热,冷却后变硬则不易成型。
做好的蛋卷需密封保存,以防受潮变软。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:模具锅
所属分类: 烘焙   零食  

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