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乌兹别克胡萝卜羊肉饭

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法

1张图片

“羊肉性温，适合冬季食用。这道胡萝卜羊肉饭，土语叫ozbekpilavi，很像新疆的手抓饭。米饭在中国是就菜吃的主食，在土耳其则是一道菜。一道米饭要做到粒粒不沾粘、软硬适度、鲜香可口且营养丰富，绝对是检验一个巧夫合格与否的标准。”

食材明细

主料

羊肉 500克
胡萝卜 2-3根
洋葱 1大个
大米 2水杯
葡萄干 1把
色拉油 2/3水杯

辅料

盐适量
孜然粉 1茶匙

孜然口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

胡萝卜羊肉饭的做法步骤

1
清水洗净羊肉。备好其它食料。
2
大米在清水中静置30分钟，再冲水6-7次，直至米粒变成纯白色。
3
洋葱切粒。
4
胡萝卜切长条
5
大火上锅，倒入2/3水杯的色拉油。油温后下洋葱爆香。
6
加入羊肉爆炒至微黄色
7
加入胡萝卜
8
加入2水杯热水（水要基本盖住胡萝卜）。加入适量盐和半勺孜然粉。
9
水开后，加盖，改小火。煮60-70分钟。检查羊肉是否煮软。
10
羊肉煮好后，面上倒入滤净水后的大米。不要搅动。
11
加入4水杯热水（水要末过米面1指半左右）。再加入适量盐和半勺孜然粉。
12
加入黑醋栗干/葡萄干
13
大火至水开，用筷子一直向下钻开一些孔洞，用以透气。
14
将锅盖用毛巾包上后盖上锅，改小火煮20分钟。
15
关火后，不开盖再焖15分钟。
16
搅拌均匀后即可盛盘。

小窍门

这道菜的油一定要加足。不要使用黄油，否则会很腻。米饭不粘粘的最大诀窍就是洗去大米中的淀粉，所以不能偷懒，一定要把米洗到白色。胡萝卜不要切得太细，以免煮化。根据各人的口味，除孜然粉外，还可以加入2茶匙磨好的香菜籽。

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使用的厨具：煮锅

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