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地锅鱼喝饼的做法

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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,又称为喝饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
在家中做地锅菜,可以以宽口炒锅代替古老的锅炝,冬天也可以将锅子放在电磁炉上,避免地锅变冷,每口吃到嘴中不仅美味还很暖和。寒冷的冬天,在家做上一锅地锅喝饼,一家人围在桌边品尝美味,其乐融融。

食材明细

主料
辅料

地锅鱼喝饼的做法步骤

  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:1
    1
    鲜鲫鱼,洗净,去内脏,备用
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:2
    2
    锅中放油,油不用太多,比平时做菜多,比炸鱼少
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:3
    3
    待油烧热,放鱼,买的鱼不大,可以分两次炸
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:4
    4
    炸好放入盘中备用。因为鱼没有加淀粉,炸的时候,皮炸的有点烂,卖相不好,但不影响口感,如果想要好看一些,铺一层薄薄的淀粉
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:5
    5
    鱼暂且放一边,开始制作喝饼。普通面粉和成面团,稍硬一些
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:6
    6
    和面可以加少许盐,这样做出来的喝饼更筋道
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:7
    7
    和好面,放在面板上呛成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:8
    8
    趁醒面的功夫,开始烧鱼。外面做地锅都是用锅炝子,家里没这么专业的灶具,就用炒锅做了,道理都是一样的。锅中放少许油,加八角炸香
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:9
    9
    一次放入干辣椒,葱,姜,蒜
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:10
    10
    炒香,加炸好的鱼,一顿吃用了两条
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:11
    11
    加水,可以稍多一些,因为一会还要贴喝饼。依次加入醋,酱油,盐,糖,味精,搅拌均匀,大火烧制
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:12
    12
    将刚刚醒好的面团,像包饺子一样,切成小剂子,大小依家中锅的大小决定
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:13
    13
    取一个剂子,擀成长条
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:14
    14
    沿锅沿贴在锅的锅边上,稍按一下,让喝饼贴紧实
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:15
    15
    加少许鸡精,盖锅盖,焖至喝饼煮熟
  • 地锅鱼喝饼的做法步骤:16
    16
    加上香菜即可

小窍门

1.做鱼想要鲜香一定要多一些葱姜蒜和香菜
2.醋和糖也是提升鱼的鲜味的必备调味品
3.刚开始做喝饼的时候如果不熟练速度比较慢的话,炖鱼的锅要开小火,不然鱼肉炖得太久就不嫩了
4.做地锅的鱼最好选用新鲜的个头稍小一些的鲫鱼,如果能买到也生鲫鱼就更好了
5.喝饼煮熟后有可能粘在锅上,没关系,喝饼出现少许的锅巴这是正常现象。但如果你做的喝饼焦糊了说明火太大了
来自 美食天下 xueqiu06211 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   儿童   东北菜   宴客菜   午餐  

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