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6寸戚风蛋糕底

6寸戚风蛋糕底的做法

1张图片

“戚风蛋糕，不是每次都能长得很高，要碰运气的哟！比如鸡蛋的新鲜程度也会影响到蛋白霜的打发，这个蛋糕底虽然有很气泡，不是特别细腻的，但绝对是新年第一个蛋糕长得最高的，就叫步步高升蛋糕吧！讨个好彩头！”

食材明细

主料

低筋面粉 50克
鸡蛋 3个
白糖 60克
油 35克
水 40克

辅料

白醋两滴
生粉 5克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

六寸戚风蛋糕底的做法步骤

1
称好要用的材料
2
低分过筛
3
再过一遍筛
4
蛋黄加入40克水和35克色拉油搅拌均匀
5
筛入低粉拌匀
6
拌匀放一边静置
7
烤箱开始预热150度
8
蛋白记住要无油无水的干净的盆，
9
打发蛋白到出泡沫后再加入白糖打发
10
第一次加入白糖打发，中速打发
11
白糖饭三次加入，白糖加完，检查下蛋白霜打发程度
12
还不位，继续打发，滴两滴白醋
13
蛋白霜变得很细腻
14
再次检查蛋白霜打发程度，有弯勾
15
用刮刀把盆旁边的蛋白刮到中间加入生粉
16
再次低速打发1分钟蛋白霜打好了
17
用刮刀分三分之一蛋黄糊里翻拌。
18
一直用翻拌
19
拌好蛋黄糊很细腻。
20
倒入6寸模具，震平
21
放进预热好的烤箱里上下火140度第二层烤20分钟。
22
蛋糕长得非常快，都高出一层了，
23
调低火120度烤60分钟
24
等蛋糕缩下来，就烤好了，马上出炉倒扣放凉脱模
25
真的高出模具一层。

小窍门

烤箱的温度按自己家的烤箱来调节，蛋糕要完全烤熟。一般烤蛋糕都会张高，只要等到蛋糕回缩到原来高度差不多时，蛋糕就拷好了。上火不要太大，容易烤焦蛋糕表皮，还会是蛋糕开裂.

来自美食天下美凤厨房的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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