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蔓越莓软欧面包的做法

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这是一款无油无糖的软欧面包,采用液种酵头制作,表皮酥脆,内里柔软,用蔓越莓干来提升口感,制作时间较长

食材明细

主料
辅料

蔓越莓软欧面包的做法步骤

  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:1
    1
    液种酵头:高粉100g,水100克,酵母1克先制作液种酵头,把酵头的所有材料搅拌在一起,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚;
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:2
    2
    第二天取出液种酵头,已经发酵至这种状态
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:3
    3
    准备主面团的所有材料;主面团需高粉210g
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:4
    4
    主面团的所有材料放入面包机桶中,运行一个和面程序15分钟
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:5
    5
    案板上撒干粉,取出已搅拌好的面团,放入蔓越莓干,揉匀即可
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:6
    6
    揉匀的面团收圆,放在案板上,盖保鲜膜进行第一次发酵60分钟
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:7
    7
    发酵一小时后,面团稍微按压,左右1/3处向里叠起,上下1/3处向里叠起;面团收圆盖保鲜膜,继续发酵50分钟;如此反复2次
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:8
    8
    最后发酵到位的面团
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:9
    9
    面团稍作按压,收圆,收口捏紧,收口朝上放入藤篮中;藤篮里提前撒上干粉,我撒的是中粉
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:10
    10
    大约一个小时,面团已发酵至满
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:11
    11
    面团倒扣在铺上烤布的烤盘中,面团表面划上十字刀
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:12
    12
    采用蒸烤模式,温度210度,时间25分钟,烤箱中层
  • 蔓越莓软欧面包的做法步骤:13
    13
    到时取出烤盘,面包放烤架放凉

小窍门

从冰箱取出的液种酵头可以不用回温,面团本身比较湿粘,需要撒手粉;采用蒸烤模式工作,水箱中务必加水至水位线
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐   快餐  

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