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蔓越莓软欧面包

蔓越莓软欧面包的做法

2张图片

“这是一款无油无糖的软欧面包，采用液种酵头制作，表皮酥脆，内里柔软，用蔓越莓干来提升口感，制作时间较长”

食材明细

主料

高粉 310克
全麦粉 20克

辅料

水 225克
酵母 2克
盐 5克
蔓越莓干 40克

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

蔓越莓软欧面包的做法步骤

1
液种酵头：高粉100g，水100克，酵母1克先制作液种酵头，把酵头的所有材料搅拌在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚；
2
第二天取出液种酵头，已经发酵至这种状态
3
准备主面团的所有材料；主面团需高粉210g
4
主面团的所有材料放入面包机桶中，运行一个和面程序15分钟
5
案板上撒干粉，取出已搅拌好的面团，放入蔓越莓干，揉匀即可
6
揉匀的面团收圆，放在案板上，盖保鲜膜进行第一次发酵60分钟
7
发酵一小时后，面团稍微按压，左右1/3处向里叠起，上下1/3处向里叠起；面团收圆盖保鲜膜，继续发酵50分钟；如此反复2次
8
最后发酵到位的面团
9
面团稍作按压，收圆，收口捏紧，收口朝上放入藤篮中；藤篮里提前撒上干粉，我撒的是中粉
10
大约一个小时，面团已发酵至满
11
面团倒扣在铺上烤布的烤盘中，面团表面划上十字刀
12
采用蒸烤模式，温度210度，时间25分钟，烤箱中层
13
到时取出烤盘，面包放烤架放凉

小窍门

从冰箱取出的液种酵头可以不用回温，面团本身比较湿粘，需要撒手粉；采用蒸烤模式工作，水箱中务必加水至水位线

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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