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猴子面包的做法

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猴子面包,英文Monkey bread,是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面,发酵后排气,分成一个个小面球,再蘸黄油红糖肉桂粉,一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包?我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像不像猴子们“叠罗汉”?猴子面包讲究出炉后趁热食用。因为是一个个小面球摞起来的,所以食用时用手摘着吃就可以,这或许是猴子面包的另一种说法——大家取食,就如同猴子摘果子。

食材明细

主料
辅料
  • 葡萄干 40克
  • 核桃仁 40克
  • 朗姆酒 20克
  • 蘸料用黄油 60克
  • 蘸料用红糖 50克
  • 蘸料用肉桂粉 4克

猴子面包的做法步骤

  • 猴子面包的做法步骤:1
    1
    面包材料准备好
  • 猴子面包的做法步骤:2
    2
    先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中,用筷子将其溶化,混合均匀
  • 猴子面包的做法步骤:3
    3
    将面粉和酵母倒入桶中
  • 猴子面包的做法步骤:4
    4
    面团成型后,加入软化的黄油继续揉面
  • 猴子面包的做法步骤:5
    5
    面团能轻拉出透明的薄膜时,揉面结束
  • 猴子面包的做法步骤:6
    6
    将面团收圆,放在桶中,盖湿布,进行基础发酵
  • 猴子面包的做法步骤:7
    7
    面团发酵时,将核桃仁小火炒熟,葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡
  • 猴子面包的做法步骤:8
    8
    黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中,于面团基础发酵结束后再隔水融化
  • 猴子面包的做法步骤:9
    9
    面团发至2.5倍时,手指在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
  • 猴子面包的做法步骤:10
    10
    面团取出,置于揉面垫上,排气后松弛10分钟,再擀成厚约5毫米的面片
  • 猴子面包的做法步骤:11
    11
    用刮板将面片分割成小块,每块约10克左右
  • 猴子面包的做法步骤:12
    12
    将面块揉成小圆球,然后放到黄油红糖肉桂融液中,用勺子翻滚几下,使面球均匀的蘸上融液
  • 猴子面包的做法步骤:13
    13
    小面球放在8寸中空不粘烤模中,在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁
  • 猴子面包的做法步骤:14
    14
    再将蘸过融液的小面球铺一层,再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁
  • 猴子面包的做法步骤:15
    15
    将其放入烤箱中进行二发,如果烤箱没有发酵档,将温度控制在38度左右,烤箱中放一碗温水;待面团涨到模具8成满时,烤箱开始预热180度
  • 猴子面包的做法步骤:16
    16
    将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,180度,上下火35分钟左右,表面上色过重时可加盖锡纸
  • 猴子面包的做法步骤:17
    17
    趁热食用
  • 猴子面包的做法步骤:18
    18
    又香又甜
  • 猴子面包的做法步骤:19
    19
    松软、香甜

小窍门

小面团越小,所蘸的黄油红糖肉桂融液越多,所以可以根据自己的口味要求来决定面团的大小;烤的时间和温度视自家的烤箱来调整;趁热食用,凉后可用微波炉加热回温,味道同样很棒!香草精也可以不放。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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