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宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法

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剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸“、“鲜”、“辣”沁入鱼头,风味独具一格。剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,因此用来作为春节宴客菜其寓意非常好。裤带面是一种美食,是陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面。两种菜式搭配在一起,其味道简直可以用完美来形容。鱼肉咸鲜,嫩滑,面条吸饱了汤汁的精华,口感筋道,香辣过瘾。家中不爱吃辣的小家伙也被这个味道给吸引到,一边灌水一边吃面,一个人干掉大半的面条。

食材明细

主料
辅料

剁椒鱼头裤带面的做法步骤

  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:1
    1
    先做面条:盆中添少许清水,放半勺盐,晃动盆将盐融化。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:2
    2
    放入面粉。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:3
    3
    少量多次加水,和成稍软的面团,醒发1个小时。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:4
    4
    1小时后将面团分割成小剂子,表面刷一层花生油,盖上保鲜膜再醒发1小时。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:5
    5
    醒发后,将一个面剂放在案板上按扁。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:6
    6
    两手握住两端将面剂拉长。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:7
    7
    拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打,手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:8
    8
    醒5分钟后再次将面均匀拉长,拉薄。力度要轻柔,不要把面给啦断了。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:9
    9
    再做鱼:鱼头清洗干净,里里外外抹一层葱姜料酒。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:10
    10
    撒少许盐,腌制15分钟。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:11
    11
    腌鱼过程中准备配菜,大葱切丝,生姜切片,榨菜切末。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:12
    12
    盘子上铺好大葱丝和生姜片,放上鱼头,水开后蒸5分钟。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:13
    13
    5分钟后倒掉盘中的水,丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片,表层铺上剁椒和榨菜末,撒入一大汤匙生抽,大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水,准备煮面条。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:14
    14
    鱼蒸好了,面条也煮熟了。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:15
    15
    锅中放适量花生油,下入一小撮花椒,小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出,留花椒油。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:16
    16
    将花椒油泼入蒸好的鱼身,面条倒入鱼汤中。
  • 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:17
    17
    咸鲜味美,开吃吧。
来自 美食天下 salila82 的作品
使用的厨具:蒸锅
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