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红曲豆沙酥的做法

  1张图片

喜欢上了传统酥皮 层层酥脆 之前做过的五仁酥 抹茶绿豆酥和现在的红曲豆沙酥 起酥的效果一样 外皮的味道没有大的不同 只是加入了不同的馅料 吃起来的感觉大不相同 个人认为豆沙的味道更好些

食材明细

水油皮
油酥
馅料

红曲豆沙酥的做法步骤

  • 红曲豆沙酥的做法步骤:1
    1
    水油皮 油酥材料分别称重 装入盆中
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:2
    2
    分别揉成光滑的面团 盖保鲜膜松弛20分钟
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:3
    3
    油皮 油酥面团称重分别分出6等份
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:4
    4
    取一水油皮面团压扁
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:5
    5
    包入油酥面团 用虎口包起
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:6
    6
    收口捏紧
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:7
    7
    全部包好后 盖保鲜膜松弛15分钟
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:8
    8
    取一面团压扁擀成长条状
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:9
    9
    从上往下卷起
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:10
    10
    全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:11
    11
    取一面卷压扁
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:12
    12
    再次擀成长条状
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:13
    13
    从上往下卷起
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:14
    14
    全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:15
    15
    取一面卷 对半切开
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:16
    16
    切口朝上 压扁擀圆
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:17
    17
    翻面 放入自制豆沙馅(馅料30g)
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:18
    18
    用虎口收圆
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:19
    19
    捏紧收口
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:20
    20
    收口朝下摆入烤盘
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:21
    21
    放入烤箱中层190° 25分钟
  • 红曲豆沙酥的做法步骤:22
    22
    取出晾凉 装袋保存

小窍门

1.水油皮慢慢加入清水 根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬 油皮和油酥的软硬程度应一样 2.包油酥的时候要包实 不要包入空气 3.擀的时候从中间向上 然後从中间向下 均匀擀开 不要来回擀 4.松弛面团 面皮会更加舒展不容易破皮 混酥 5.注意以上几点 就可以成功做出酥皮
来自 美食天下 Liu夏 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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