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大巨蛋面包&吐司的做法

  6张图片

最初认识大巨蛋面包就喜欢上了,因其用蛋量大,而且个头也大,所以是名副其实的一款面包。一个面包足有半个篮球大,味道也是极好的。这个面包采用的是中种发酵的方法,做出的面包很柔软,拉丝效果也很好,用这个方子做成的吐司,也是非常柔软好吃,切的面包片怎么卷都没事。喜欢吃面包的朋友一定要试试这个面包哦

食材明细

主料
辅料

大巨蛋面包和吐司的做法步骤

  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:1
    1
    配料表中,主料表里面是中种的配比,辅料表里是主面团的配比。先把中种的食材除面粉和酵母粉外全部放入面包桶里
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:2
    2
    再把高筋粉和酵母粉放上面,然后启动和面程序
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:3
    3
    和面10分钟即可,无需出膜,成团即可
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:4
    4
    然后冰箱冷藏低温发酵15小时左右,面团发酵2倍大小。中种就制成了
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:5
    5
    把中种面团撕成小块重新放回面包桶里,把主面团的所有食材放入。黄油要提前软化,然后启动和面程序
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:6
    6
    一个程序结束,我的面包机是30分钟,把面团揉到扩展阶段
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:7
    7
    可以拉出有韧性的手套膜
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:8
    8
    这次可以用面包机直接发酵至2倍以上大小,用手指压一个坑不回弹即可
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:9
    9
    把面团一分为二,一半就做大巨蛋,一半分成三个小面团做吐司
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:10
    10
    做吐司的面团要擀成长条
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:11
    11
    然后卷好
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:12
    12
    放入吐司模中
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:13
    13
    一半揉压成圆形
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:14
    14
    保温保湿发酵至2倍以上大小,吐司则8分满,表面刷蛋液
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:15
    15
    烤箱180度,预热后入烤箱,烤35分钟。刚烤好的面包表面很光滑
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:16
    16
    放晾后表面就起皱了,常做面包的都知道,这个状态说明皮很薄,组织也不错
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:17
    17
    切开的面包用手抓
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:18
    18
    再松开依然恢复的很好
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:19
    19
    卷起来也是非常柔软
  • 大巨蛋面包&吐司的做法步骤:20
    20
    吐司也是非常柔软,拉丝效果也很好。总之这款面包是非常值得一试的,味道超赞的。我做了这么多,一天就被吃光啦
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  

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