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熔岩泡芙的做法

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熔岩泡芙较之基础款,更多了一份香酥的口感,制作过程虽然麻烦了一些,但是更好吃。

食材明细

主料
辅料

熔岩泡芙的做法步骤

  • 熔岩泡芙的做法步骤:1
    1
    辅料为酥皮用料:将黄油切小粒,软化后加白糖。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:2
    2
    低粉与红曲粉混合,过筛。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:3
    3
    混合粉筛入黄油中,双手将容器内材料搓匀。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:4
    4
    团成圆柱形,放冰箱冷冻。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:5
    5
    主料为泡芙面糊用料:将水、油、盐放在奶锅里。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:6
    6
    小火煮滚。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:7
    7
    将过筛的低粉倒入滚水中。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:8
    8
    不断翻拌,约两分钟左右,锅内出现一层面膜时,离火。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:9
    9
    摊开面糊至65度左右,不太烫手的时候,分次加入全蛋液搅拌至面糊吸收。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:10
    10
    待面糊比较润泽,且用刮刀挑起来能呈倒三角形不滴落时即可。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:11
    11
    装裱花袋内,也可以用保鲜袋代替,或者直接用小勺舀。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:12
    12
    挤出的面糊相互之间留大一些的空隙,尽量挤均匀一些。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:13
    13
    将酥皮面团取出切薄片。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:14
    14
    轻轻覆盖在泡芙面糊上。
  • 熔岩泡芙的做法步骤:15
    15
    烤箱预热后,210度,中层,上下火,烤10分钟,转180度烤20分钟
  • 熔岩泡芙的做法步骤:16
    16
    空口吃也很酥,挺香甜的。

小窍门

1,酥皮冷藏和冷冻都可以,冷冻的时间至做好泡芙面糊就行。
2,泡芙面糊与蛋液混合时,蛋液的用量不确定,以挑起能呈倒三角形,且润泽、不滴落为宜。
3,泡芙内馅可根据自己的喜好来准备,吃前在挤入内馅,防止受潮。
4,烤温和烤时仅供参考,以裂痕处有烤色为宜。
5,泡芙吃不完不要挤内馅,用保鲜袋装起来,放冰箱可保存1周左右,吃前用烤箱160度烤3-5分钟左右,表面就会重新酥脆。
来自 美食天下 鸿云轩 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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