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凯撒面包的做法

  2张图片

凯撒在德文中是皇帝的意思,所以说凯撒面包有着高贵、大气、有气势的感觉。凯撒面包有着风车的外形,要用专门的器具来制作风车的造型,我没有模具,就跟着老师学着用辫子的方法作成了风车的形状。凯撒面包通常配上芝麻、火腿、培根等食材食用。这款面包外皮脆硬,内里柔软,属少油少糖的面包。

食材明细

中种面团
主面团
表面装饰

凯撒面包的做法步骤

  • 凯撒面包的做法步骤:1
    1
    中种面团的制作:面包粉、酵母粉。
  • 凯撒面包的做法步骤:2
    2
    清水加酵母粉混合均匀后加到面包粉中,用筷子搅拌成团盖上保鲜膜置冰箱冷藏一个晚上。
  • 凯撒面包的做法步骤:3
    3
    主面团的制作:材料有中种面团、奶粉、面包粉、全麦粉(面包粉和全麦粉已经混合)、白糖、盐、黄油。
  • 凯撒面包的做法步骤:4
    4
    准备好黑芝麻,用作表面装饰。
  • 凯撒面包的做法步骤:5
    5
    将中种面团、面包粉、全麦粉、白糖、奶粉混合揉至成面团后,加入盐,继续和面程序。
  • 凯撒面包的做法步骤:6
    6
    当面团出现筋性时,加入黄油,再继续揉面。
  • 凯撒面包的做法步骤:7
    7
    面团被揉成能拉出手套膜的状态时,取出整理成圆形,放盆中置温暖处发酵2个小时左右。我用的是常温发酵,所以时间长。
  • 凯撒面包的做法步骤:8
    8
    2小时后,面团涨大至2倍,充满气体时,用手按压即在明显的坑。
  • 凯撒面包的做法步骤:9
    9
    将面团充分排气,分割成6个小面团,揉圆再次饧发20分钟。
  • 凯撒面包的做法步骤:10
    10
    20分钟后,取出一个小面团,擀成长方形,底部边缘压得薄一些。
  • 凯撒面包的做法步骤:11
    11
    从上向下卷起成长条形,稍搓长。其余的小面团依此处理。
  • 凯撒面包的做法步骤:12
    12
    长条面团再静置松弛几分钟,再次搓长。
  • 凯撒面包的做法步骤:13
    13
    将搓长的面团缠于手上,绕成圆圈,将其中一个头部绕过圈,慢慢作成花环状,将两头收好后,整理成风车状即可。
  • 凯撒面包的做法步骤:14
    14
    做好的风车面包坯。
  • 凯撒面包的做法步骤:15
    15
    面包坯表面喷上水雾或刷上水,再蘸上黑芝麻,置于烤盘上,继续饧发60分钟。烤箱预热上火195度,下火185度。预热完成将面包坯放入烤箱烤制18分钟,表面上色均匀后关火取出晾凉。
  • 凯撒面包的做法步骤:16
    16
    成品。

小窍门

凯撒面包含糖量少,所以不易上色,在烘烤的最后几分钟要勤观察,以防上色过了。面粉的吸水量不同,水的用量供参考,如果不会用手来卷风车形状,就用笨的方法,先将长条面团绕成圆圈状,再将两个头部慢慢顺着圆圈缠绕,再整理成风车状。此种面包也可以用直接法来制作。
来自 美食天下 冬季心情 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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