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五香肉粽

五香肉粽的做法

6张图片

“做这款五香肉粽的时候，我在电脑上同时打开了老杨和rachelk111的日志做参照，是一边学习一边做的，呵呵，，，功夫不负有心人呢，成功！
馅料超丰富，肉香、蛋黄香、香菇香，粽香，还带着一点点的葱香，又一款让人欲罢不能的香肉粽！！
快来尝尝吧！”

食材明细

主料

粘米 700克

辅料

鸭蛋黄 7个
洋葱大半个
猪梅花肉 400克
干香菇 50克

配料

柠檬汁 适量
葱段适量
盐适量
姜片适量
老抽适量
酱油适量
五香粉 适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

五香肉粽的做法步骤

1
梅花肉400克洗净备用。
2
梅花肉切小块，放入盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁拌匀盖盖儿放冰箱冷藏腌制一夜。
3
粘米淘洗干净，放清水中泡3小时，如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分并拌入少量小苏打。
4
干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。
5
大半个洋葱备用。
6
洋葱切丝，锅放足量豆油翻炒至金黄（可能我的油放太多了，没炒成黄色只是变得很软了）。
7
炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每个米粒都滚上油之后放入酱油、老抽、五香粉、盐调味，在不糊锅的前提下可以多炒一会，口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。
8
香菇提前泡软。
9
炒好的粘米，炒好的洋葱，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
10
取两片粽叶稍微错开叠放一起，剪掉根茎部。
11
如图卷成漏斗状。
12
底部平铺一层粘米。
13
放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
14
再铺上一层粘米压实。
15
把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
16
上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
17
用粽绳捆绑结实，并剪掉多余粽叶。
18
锅中添足量水烧开后放入包好的粽子，水一定要没过粽子，大火烧1小时，转小火1小时，关火后再闷2两小时更好。

小窍门

1、粘米中放入少量小苏打可以让粽子更有嚼劲而且有利于消化。
2、炒粘米时口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。
3、煮至时水一定要没过粽子，大火煮时，注意水少时及时添加热水而不是凉水否则容易夹生。
4、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。
5、吃不了的粽子放在冷水中，冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。
6、一次不可过量食用否则不容易消化。

来自美食天下薄荷草1979 的作品

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