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烫面椒盐葱香软饼的做法

  6张图片

将错就错。
看上一款很不错的烫面饼饼,只可惜昏了头,折算分量时,用水量竟比原比例翻了倍。难怪面团如此绵软粘手。待到恍然大悟,错已铸成,面团进入松弛阶段。脑子里飞快地转着圈儿,肿么办?废弃这块面团,重新按正确分量来一团?这块面团肿么办?面团相当柔软,做不了饼饼大概可以用来做疙瘩汤?问题是,肿么去说服主厨今天改吃一顿疙瘩汤?先看看面团到底肿么个情况再说。
面团软到无筋,粘手就用油来防黏,居然也还能擀开成片,好像也还是可以做饼来煎。索性,就着这面团来用,只不过最好别再用计划的做法。虽然抹油撒椒盐葱花卷起,但心知肚明,面团太软,一切材料都极可能陷入它温柔的怀抱,分层撕片的效果,不能期望太高。
入锅出锅,立马切开来,看看究竟。居然,虽然层层粘连,却也还能撕下些碎片。极软,有些像蛋糊饼的口感。。。。

食材明细

主料
辅料

烫面椒盐葱香软饼的做法步骤

  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:1
    1
    用料:面粉150克,开水198克,玉米油10毫升,鸡油10毫升,葱50克,花椒面适量,盐适量
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:2
    2
    将开水分次冲入面粉中,并不断搅拌,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:3
    3
    面粉呈絮状,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:4
    4
    揉成均匀面团,盖上保鲜膜,松弛半小时。
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:5
    5
    葱切葱花,备用。
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:6
    6
    将两种油混合,备用。
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:7
    7
    面团分割成4等分,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:8
    8
    擀成薄片,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:9
    9
    表面抹油,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:10
    10
    依次撒盐,花椒面,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:11
    11
    铺满葱花。
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:12
    12
    卷成长条,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:13
    13
    盘起,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:14
    14
    擀成饼状。
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:15
    15
    平底锅烧热,刷油,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:16
    16
    放入饼,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:17
    17
    盖上盖子,焖几分钟,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:18
    18
    揭盖,底面煎出焦色,翻面,煎另一面。
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:19
    19
    两面金黄,出锅,
  • 烫面椒盐葱香软饼的做法步骤:20
    20
    切块食用。

小窍门

此面团用水量太多,需酌情减少用水,以免面团难以成形。
葱的用量可以根据自己喜好酌情增减。
煎饼时加盖可以避免水汽散失,喜欢口感偏干的,可以不加盖。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   儿童   早餐     

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