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酱扎蹄

酱扎蹄的做法

1张图片

食材明细

主料

蹄髈 1只
葱若干
姜适量

辅料

冰糖适量
茴香适量
鱼露适量
料酒适量
香醋适量
金兰油膏 适量
寿喜锅酱油 适量
八角适量
良姜适量
香叶适量
干辣椒 适量
桂皮适量

酱香口味
煮工艺
数天耗时
简单难度

酱扎蹄的做法步骤

1
蹄胖一只
2
蹄胖洗净沥水~表皮用刀稍微刮一下用刀和剪刀小心剔去蹄胖内的大骨
3
将葱姜~冰糖、料酒、寿喜锅酱油、金兰油膏、香醋、鱼露、茴香、八角、桂皮、香叶、良姜、干辣椒和适量的水一起~烧开~放多少量由你自己决定~稀饭辣的可以多放一点辣椒~喜欢甜的可以多放一点冰箱~稀饭浓郁香气的~大料可以多放一点~
4
找出厨房专用布~把蹄胖包裹起来~稍微用点力气~
5
最好用绳子困扎一下~
6
然后放入刚才制作的汤汁中~注意~必须冷却了才放~放入冰箱~3-5天~然后将汤汁和蹄胖一起倒入锅中~大火煮开之后改成小火~煮到蹄胖酥即可~不能太酥哦~
7
冷却~揭开厨房专用布~
8
切片装盘即可~

来自美食天下啊呜咖啡的作品

使用的厨具：煮锅

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