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全麦糯米粉小餐包的做法

  5张图片

原方来自烟火间,自己根据手头的材料作了一些改动,部分液种能让面包更柔软不易老化,蛋清也会让面包更蓬松,所以成品到第二天还是很软弹的感觉。部分全麦粉增加了这款面包的营养,第二次做的时候还包了自制的南瓜馅,我和儿子都非常喜欢,只是小子对这个PP的造型很是抗拒,不肯带去学校,于是只能把其中内个改成了普通圆形。原料:
(液种):高粉50克 水50克 酵母0.5克
(主面团):高粉70克 全麦粉30克 糯米粉30克 酵母2克 蛋清25克 牛奶40-50克 细砂糖20克 盐2克 橄榄油15克
内馅(可省)自制南瓜馅

食材明细

液种
主面团
内馅
  • 自制南瓜馅 适量

全麦糯米粉小餐包的做法步骤

  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:1
    1
    液种的高粉50克、水50克、酵母0.5克混合,室温发至涨起后回落,或者室温发起一些后放冷藏17小时左右。(液种在冷藏室可保存三天)
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:2
    2
    把液种和主面团的材料混合,牛奶的量要先预留一点视情况添加。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:3
    3
    我习惯把材料先搅拌成团再放面包机开揉。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:4
    4
    我的面包机揉20分钟左右至扩展阶段。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:5
    5
    上面盖湿布发酵至2倍大左右。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:6
    6
    取出分成若干等份滚圆。(如果是做PP包的话就分成12份,如果做圆包的话就分成6份)(如果不包馅就直接整形,如果包馅就松驰15分钟再包)
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:7
    7
    模具事先涂黄油撒高粉,再抖去多余的粉。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:8
    8
    取一份面团撖扁,包入南瓜馅。(南瓜馅也可以省略,不包馅也好吃)
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:9
    9
    收口。如果是PP包,就分别把两个略搓椭圆再并一起。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:10
    10
    放入模具中。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:11
    11
    二发至两倍大左右,上面撒一层高粉。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:12
    12
    180度中层15-18分钟。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:13
    13
    出炉。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:14
    14
    撕开一个,自己做的南瓜馅没加糖,清甜很好吃。
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:15
    15
    成品
  • 全麦糯米粉小餐包的做法步骤:16
    16
    成品

小窍门

南瓜馅我是南瓜蒸熟后炒去多余水分,加点黄油或色拉油,加点糯米粉炒一下即可。其实不包馅也很好吃哒
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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