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德普烘焙实验室-巧克面包

德普烘焙实验室-巧克面包的做法

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“这款面包看上去四四方方，表面布满金黄的纹路，内部一条条一缕缕的香软，它的名字就叫做金砖！基本上是人见人爱的一款丹麦面包，不仅仅是名字讨喜，还因为它实在是好吃，咬一口你会惊喜的发现，它居然不是甜面包，吃到嘴里微咸中带着浓浓的黄油香味；”

食材明细

主料

高筋面粉 400g
老面团 250g
酵母 7g
盐 6g
鸡蛋 50g
片状黄油 250g

辅料

低筋面粉 100g
细糖 50g
黄油 75g
奶粉 15g
牛奶 320g
炼乳 15g

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

巧克面包的做法步骤

1
将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内，混合均匀；
2
、加入鸡蛋和牛奶
3
搅拌至无干粉后加入老面团；
4
快速搅拌约5min，加入黄油和盐
5
搅拌至面团完成阶段，取出压成2cm厚的薄片，冷冻1h；
6
取出面团，擀开包入片油；
7
擀开，长宽比例为3：2，厚度为0.6cm；
8
一端向2/3处折叠，另一端折上去，完成三折一次，室温松弛15min；
9
再擀制两次，完成三折三次
10
分割每份300g左右，切成四条；
11
编制四股辫，放置模具中，手蘸面压平；
12
、放入烤箱中，底下放一盆开水，发酵40min；
13
、发酵8分满，取出晾干水分，盖上模具盖子；
14
德普烤箱快热模式185度，烤制22min；
15
美味就做好了；

小窍门

小贴士：
室温高于20度时，擀制中途松弛需放冷藏；
炼乳是一道提味添香的食材，没有也可免去；

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：电烤箱

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