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麻辣卤鸭掌

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麻辣卤鸭掌的做法

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“糖色是技术活哦，不会的朋友可以问我哦，今天卤的鸭掌，儿子很爱吃鸡腿放了几个一起哦。卤出来香喷喷的香辣麻儿子更加爱吃哦，，第一次的卤料颜色会卤出来深一点，第二次会更入味，颜色会更漂亮哦，卤料可以重复使用的。”

食材明细

主料

鸭掌 500g
鸡腿 250g

辅料

花椒适量
卤料 50g
味精适量
辣椒适量
蒜适量
葱适量
老抽适量
姜适量

麻辣口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度

麻辣卤鸭掌的做法步骤

1
第一步，先焯水
2
第二步，先清洗干净，后沥干水分。
3
第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。
4
第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。
5
第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。
6
第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。
7
第七步，放入水，漫过鸭掌即可
8
第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。
9
第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。

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使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜

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